泰式咖哩鮮蝦魚蛋-濃稠醬汁10分快速上菜

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濃稠的泰式紅咖哩醬汁只要10分鐘就能快速上菜!而且這個醬汁所搭配的材料不限魚蛋,也很適合雞腿肉、豬肉和牛肉喔!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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食材 (3 人份 10 分鐘

食材
魚蛋 15~20顆
草蝦 5隻
醬汁調味料
泰式紅咖哩醬(全聯有賣) 1大匙
泰式黃咖哩粉(全聯有賣) 1大匙(若無可省略)
雞高湯(見下方製作方式) 取100ml
濃椰漿(見下方製作方式) 200ml
檸檬葉 2~3片
香茅1根或香茅粉1小匙 (我用香茅粉)
乾燥南薑 1小塊(若無可省略)
泰國魚露(全聯有賣) 1/2小匙(可省略)
砂糖 1小匙
花生醬 1小匙
濃椰漿製作方式
即溶椰漿粉(全聯有賣) 50g(1包)
熱水 200ml
雞高湯製作方式
雞湯塊(全聯有賣) 1塊
熱水 500ml
  • 1 準備"醬汁調味料",照片中沒有拍到的南薑可以到烘焙店購買,泰國魚露全聯就有賣囉!1/15更新,紅咖哩醬全聯也有賣(不過品牌非照片中這種,但性質一樣)
  • 2 魚蛋洗淨備用,草蝦看個人習慣,要不要先去頭去殼都可以,喜歡用嘴巴剝殼的人就留著吧,巴在蝦殼上的醬汁很美味~用嘴巴剝殼的過程很享受哈哈~把蝦子鬍鬚剪掉、去腸泥就可以。蝦子要不要先川燙過都可以,先另外川燙的話,待會咖哩醬汁比較不會有腥味。
  • 3 中火熱鍋下一大匙沙拉油,然後先炒香紅咖哩(1大匙),香氣出來之後再下1大匙黃咖哩粉稍微拌炒一下,加黃咖哩是因為顏色比較好看,不加也OK唷!味道沒有太大的差別。
  • 4 倒入100ml的雞湯,然後依序加入:3~4片檸檬葉、1~2根香茅或1小匙香茅粉、1小塊乾燥南薑、1/2小匙魚露、1小匙砂糖,最後下椰漿攪拌均勻。
  • 5 然後挖1小匙花生醬下去攪拌融化,試一下味道,有檸檬汁的人也可以下1~2小匙也很不錯唷!
  • 6 然後等它煮滾,煮滾後就把魚蛋加下去,再次煮滾時轉最小火滾5~10分鐘,中途怕黏鍋可以攪拌個幾次。
  • 7 燉煮時加不加蓋都可以,時間要5分鐘或10分鐘都可以;我自己是不加蓋滾6~7分鐘左右讓醬汁變的比較濃稠,這邊隨個人喜好,但如果你是煮雞腿或豬肉建議加蓋最小火滾15分鐘。
  • 8 魚蛋稍微膨脹到你喜歡的口感時,就可以將蝦子下鍋煮熟,煮好就可以上菜囉!
  • 9 真的是10分鐘上菜,簡單快速又美味,好吃到我覺得可以拿來開店了XDD
  • 10 帶有香茅和檸檬味道的泰式紅咖哩醬汁,不管沾什麼都很對味!
  • 11 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 35: 泰式紅咖哩鮮蝦魚蛋、韓式辣醬炒肉燥、櫛瓜泡菜
  • 12 小叮嚀:吃剩的咖哩醬汁不要倒掉,可以留著下一餐沾點雞肉豬肉或牛肉都是很不錯的!總之別浪費~
  • 13 小叮嚀:如果可以買到新鮮的香茅最好,但我這次沒有買到,就乾脆在全聯買了香茅粉,加一點點真的就會有香茅味囉~其實滿方便的
  • 14 小叮嚀:這次的椰漿我是買粉狀的來沖泡,雖然按照包裝上說的比例調了濃椰漿,但是剛調好的時候還是不夠稠,有點像豆漿,所以後續我就沒有蓋鍋蓋讓他滾到濃稠,如果你是買鋁箔包裝的也OK,但是記得份量要1大匙1大匙慢慢加,大約50ml~100ml就夠了,鋁箔包裝的椰漿比較濃。
  • 15 小叮嚀:因為這個醬汁味道比較重,蝦子的腥味吃不太出來,新鮮的蝦子通常比冷凍蝦還貴,所以使用一般的冷凍草蝦就可以了。
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小撇步

不想放蝦子也可以,不想放魚蛋也可以,想換成豬肉雞肉牛肉都可以~這個配方百搭!
1/15更新:紅咖哩醬全聯也有賣(不過品牌非照片中這種,但性質一樣)
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2017/01/10 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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哪裡可以買到材料真的是重點👍

2 個月前