泰式咖哩鮮蝦魚蛋-濃稠醬汁10分快速上菜
描述
濃稠的泰式紅咖哩醬汁只要10分鐘就能快速上菜！而且這個醬汁所搭配的材料不限魚蛋，也很適合雞腿肉、豬肉和牛肉喔！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
時間
食材
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1大匙
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1大匙(若無可省略)
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取100ml
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200ml
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2~3片
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(我用香茅粉)
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1小塊(若無可省略)
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1/2小匙(可省略)
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1小匙
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1小匙
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50g(1包)
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200ml
步驟
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準備"醬汁調味料"，照片中沒有拍到的南薑可以到烘焙店購買，泰國魚露全聯就有賣囉！1/15更新，紅咖哩醬全聯也有賣(不過品牌非照片中這種，但性質一樣)
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魚蛋洗淨備用，草蝦看個人習慣，要不要先去頭去殼都可以，喜歡用嘴巴剝殼的人就留著吧，巴在蝦殼上的醬汁很美味~用嘴巴剝殼的過程很享受哈哈~把蝦子鬍鬚剪掉、去腸泥就可以。蝦子要不要先川燙過都可以，先另外川燙的話，待會咖哩醬汁比較不會有腥味。
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中火熱鍋下一大匙沙拉油，然後先炒香紅咖哩(1大匙)，香氣出來之後再下1大匙黃咖哩粉稍微拌炒一下，加黃咖哩是因為顏色比較好看，不加也OK唷！味道沒有太大的差別。
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倒入100ml的雞湯，然後依序加入：3~4片檸檬葉、1~2根香茅或1小匙香茅粉、1小塊乾燥南薑、1/2小匙魚露、1小匙砂糖，最後下椰漿攪拌均勻。
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然後等它煮滾，煮滾後就把魚蛋加下去，再次煮滾時轉最小火滾5~10分鐘，中途怕黏鍋可以攪拌個幾次。
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燉煮時加不加蓋都可以，時間要5分鐘或10分鐘都可以；我自己是不加蓋滾6~7分鐘左右讓醬汁變的比較濃稠，這邊隨個人喜好，但如果你是煮雞腿或豬肉建議加蓋最小火滾15分鐘。
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魚蛋稍微膨脹到你喜歡的口感時，就可以將蝦子下鍋煮熟，煮好就可以上菜囉！
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真的是10分鐘上菜，簡單快速又美味，好吃到我覺得可以拿來開店了XDD
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 35: 泰式紅咖哩鮮蝦魚蛋、韓式辣醬炒肉燥、櫛瓜泡菜
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小叮嚀：吃剩的咖哩醬汁不要倒掉，可以留著下一餐沾點雞肉豬肉或牛肉都是很不錯的！總之別浪費~
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小叮嚀：這次的椰漿我是買粉狀的來沖泡，雖然按照包裝上說的比例調了濃椰漿，但是剛調好的時候還是不夠稠，有點像豆漿，所以後續我就沒有蓋鍋蓋讓他滾到濃稠，如果你是買鋁箔包裝的也OK，但是記得份量要1大匙1大匙慢慢加，大約50ml~100ml就夠了，鋁箔包裝的椰漿比較濃。
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小叮嚀：因為這個醬汁味道比較重，蝦子的腥味吃不太出來，新鮮的蝦子通常比冷凍蝦還貴，所以使用一般的冷凍草蝦就可以了。
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小撇步
不想放蝦子也可以，不想放魚蛋也可以，想換成豬肉雞肉牛肉都可以~這個配方百搭！
1/15更新：紅咖哩醬全聯也有賣(不過品牌非照片中這種，但性質一樣)
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