黏黏口感◎滷肉飯(無油蔥版)

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

五花肉 or 蹄膀or胛心肉 1.5斤-2斤
豬皮20*50cm左右 1張
蒜頭切末 6瓣or更多
香油or麻油 20cc
醬油 100-150cc
醬油膏 100cc
2大匙
400cc
豬油or植物油 少許
  • 1 其實這道也蠻隨興 因為這次料理主要是"黏黏口感滷肉飯"自然滷汁較少 SO如果你想要很多滷汁的滷肉飯 水量可以增加 醬油的比例也要增加喔! 建議邊加邊試味道 但可能就沒有那麼黏唷! ps.如果你不是那麼愛豬皮多,你可以不要放唷!!!
  • 2 五花肉或是蹄膀都可以, 今天準備的份量 大概可以6人享用~ 或是2人吃好幾天....嗯..應該可能就煮這一次。
  • 3 豬皮是靈魂!! 豬皮有膠原蛋白!! ※Tip:先將豬皮以滾水燙煮10分鐘左右,皮質會軟化比較好切喔!! BUT如果你不喜豬皮,可以不加也沒關係
  • 4 煮好撈起來切小塊or用剪刀剪也是可以滴,大概切的跟女生小拇指的一半
  • 5 蒜頭切碎,不用太碎沒關係
  • 6 熱油鍋後先下少許油, 再放入豬絞肉拌炒一下 再放入蒜頭、豬皮
  • 7 將醬油、醬油膏、糖 放入拌炒均勻 大概煮個15-20分鐘後感覺上色了 放入麻油or香油再放入水用"小火"控30分鐘 【記得要在旁邊玩手機邊顧鍋子】 ※什麼時候知道好了沒? 就是你去撈的時候感覺油亮油亮 試吃看看豬皮是否為你要的口感 如果覺得不夠軟爛可以再繼續控 我是懶得顧火爐,轉移陣地-電鍋!!
  • 8 噹郎~~ 是否看起來蠻美味的 ※已傳照片挾他!! ※試味道 可以邊試吃味道,如果覺得不夠味兒~ 可以再加點醬油or醬油膏 其實蠻隨興der
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小撇步

買豬肉:
1.豬肉-你可以跟攤販說你要煮滷肉飯,但要有主見不要被洗腦買很貴的部位,我覺得五花肉or蹄膀都很不錯,先詢價看哪個價位你可以接受
2.豬皮-如果不知道要怎麼跟攤販開口,你就說你要煮滷肉飯你要豬皮一塊大概幾公分這樣,或是請他拿給你參考一下...(廢話)
3.想放其他食材滷蛋.海帶.豆干等等都可以,只要水量增加醬油也增加鹹度即可,因為煮到最後水份蒸發會變鹹,建議邊加邊試口味喔!

2017/01/06 發表 7.2 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問如果不加蒜 味道會比較不好嗎?可以改加洋蔥嗎?謝謝~~

12 天前
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如果都用醬油,不用醬油膏可以嗎?

2 個月前
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作者回應

可以喔~ 比例就要邊吃邊調整喔!

1 個月前
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要用什麼醬油跟醬油膏呢

3 個月前
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作者回應

Dear水水~ 我用的是一般的金蘭醬油膏,使用蠔油也是可以的喔!
醬油的話也是一般的金蘭醬油~ 如果你要用其他的醬油也是可以~ 但是每款醬油鹹度不同
你可能要邊做邊試口味唷!

3 個月前
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油可用苦茶油?

3 個月前
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作者回應

我沒有試過耶~ 但是我覺得可以試試看喔! 苦茶油對身體很好~

3 個月前
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請問油膏可用蠔油代替嗎?,糖可用冰糖嗎?謝謝

3 個月前
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作者回應

dear可以用蠔油喔! 糖也可以改成冰糖,只是甜度你要在編做邊試唷!

3 個月前
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謝謝分享❤

3 個月前
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作者回應

歡迎歡迎

3 個月前
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好的知道了!谢谢!

3 個月前
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作者回應

免客氣唷

3 個月前
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肉要切一小塊一小塊的嗎?還是絞碎?

3 個月前
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作者回應

我是請老闆直接絞,
如果五花肉要自己切 可以切的跟小拇指第一節一樣大或細一點,這是可依你喜歡的口感唷!很free的~

3 個月前
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謝謝回覆!

3 個月前
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作者回應

別客氣!! 可以挑戰滷雞翅更~簡單!!!有食譜囉

3 個月前
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步驟5.「熱油鍋後先下少許油」
請問可以用豬油嗎?

如果步驟6以後偷懶直接放電鍋,請問內鍋要多少杯水?

3 個月前
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作者回應

1.可以用豬油喔!
2.如果要放電鍋也可以,電鍋跳起來之後再去試吃是否為你要的口感,如果覺得不夠透,就再按下去煮,越煮越軟嫩好吃。
3.建議~可以先以瓦斯爐中大火煮個20~30分鐘後放入大電鍋燉喲!

3 個月前