清燉牛腩


野犬
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清燉牛肉有別於湯頭濃郁的紅燒牛肉,用蘿蔔、洋蔥帶出牛肉的甘鮮,簡單的調味,湯汁清爽可口,既好吃又沒負擔。我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
1200g
5-6片
1條
1條
1顆
適量
1大匙
2000CC
  • 1
    薑切片,白蘿蔔紅蘿蔔去皮切塊,洋蔥切大塊備用。 將牛腩切塊,平底鍋加少許油乾煎至表面有點變色微焦,取出備用。
  • 2
    將洋蔥放入原鍋炒軟後,放入紅蘿蔔也拌炒一下。
  • 3
    將牛腩、洋蔥、紅蘿蔔放入燉鍋,加水至蓋過食材。
  • 4
    水大火煮滾,去除浮沫。
  • 5
    鹵料其實八角就夠了,加上花椒也不錯。這次又多加了月桂葉、白胡椒。 放入薑片、鹵包,轉小火蓋上蓋子,繼續燉煮約60分鐘。加一點紹興酒提味。
  • 6
    放入白蘿蔔,蓋上蓋子再燉煮30分鐘。
  • 7
    起鍋前再入鹽做調味。
2017/01/05 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Serafina Li
    Serafina Li

    您好,我照你做法,切小塊先煎,後面用電鍋蒸,蒸了一小時,肉切開裡面還是紅的沒熟,請問怎麼會這樣!

    野犬
    作者野犬

    電鍋蒸的火力跟直接爐上燉的還是不同,需要再蒸久一點。我在爐上煮滾後再煮了90分鐘,所以電鍋可能需要更久。

  • 蔡巧雲
    蔡巧雲

    可改用電鍋煮嗎?

    野犬
    作者野犬

    應該也是可以的。

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