清燉牛腩

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清燉牛肉有別於湯頭濃郁的紅燒牛肉,用蘿蔔、洋蔥帶出牛肉的甘鮮,簡單的調味,湯汁清爽可口,既好吃又沒負擔。我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

牛腩 1200g
5-6片
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1顆
適量
香料八角、花椒等 一些
紹興酒 1大匙
2000CC
  • 1 薑切片,白蘿蔔紅蘿蔔去皮切塊,洋蔥切大塊備用。 將牛腩切塊,平底鍋加少許油乾煎至表面有點變色微焦,取出備用。
  • 2 將洋蔥放入原鍋炒軟後,放入紅蘿蔔也拌炒一下。
  • 3 將牛腩、洋蔥、紅蘿蔔放入燉鍋,加水至蓋過食材。
  • 4 水大火煮滾,去除浮沫。
  • 5 鹵料其實八角就夠了,加上花椒也不錯。這次又多加了月桂葉、白胡椒。 放入薑片、鹵包,轉小火蓋上蓋子,繼續燉煮約60分鐘。加一點紹興酒提味。
  • 6 放入白蘿蔔,蓋上蓋子再燉煮30分鐘。
  • 7 起鍋前再入鹽做調味。
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2017/01/05 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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您好,我照你做法,切小塊先煎,後面用電鍋蒸,蒸了一小時,肉切開裡面還是紅的沒熟,請問怎麼會這樣!

22 天前
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作者回應

電鍋蒸的火力跟直接爐上燉的還是不同,需要再蒸久一點。我在爐上煮滾後再煮了90分鐘,所以電鍋可能需要更久。

19 天前
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可改用電鍋煮嗎?

5 個月前
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作者回應

應該也是可以的。

5 個月前