橙香乳酪杯子蛋糕

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今天的這款杯子蛋糕,不僅蛋糕內部濕潤柔軟,香味十足,再夾入有加入橙丁的橙香乳酪內餡,一入口,那滑順的乳酪,搭配上熬煮過的帶皮橙丁,馬上讓嘴巴裡充滿著濃濃的柳橙的香味,久久不能散去呢!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/NYgOG
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

杯子蛋糕材料
蛋白霜:蛋白 3顆
蛋白霜:砂糖 30g
蛋黃糊:蛋黃 3顆
蛋黃糊:植物油 20g
蛋黃糊:砂糖 15g
蛋黃糊:低筋麵粉 50g
蛋黃糊:牛奶 30g
熬煮橙丁材料
柳橙切丁 半顆
橙汁 半顆
60g
砂糖 10g
橙香乳酪餡材料
奶油乳酪 80g
糖粉 10g
無鹽奶油 20g
熬煮橙丁 適量
  • 1 熬煮橙丁作法:柳橙刷洗乾淨後,一半切小丁,一半擠橙汁。
  • 2 熬煮橙丁作法:切好的柳橙丁放入鍋中,放入橙汁與砂糖和水,將柳橙丁用小火慢慢熬煮到白色部分呈現半透明,即可關火冷卻備用。(這個過程約需30分鐘,若鍋中水份快煮乾,可再加入些許水繼續熬煮!)
  • 3 橙香乳酪餡作法:將奶油乳酪用攪拌器打至鬆軟後,放入糖粉,奶油,橙丁攪拌均勻。
  • 4 橙香乳酪餡作法:放入擠花袋,冷藏備用
  • 5 杯子蛋糕作法: 將蛋黃+細砂糖+植物油用打蛋器攪拌均勻,攪拌到乳化狀態。(蛋黃顏色燒為變白,變淡)
  • 6 杯子蛋糕作法: 倒入牛奶拌勻及分兩次過篩好的低筋麵粉,成為均勻無粉粒的蛋黃糊(攪拌過程要輕柔)。也可以用細目濾網過篩喔!
  • 7 杯子蛋糕作法: 打發蛋白,先用打蛋器打出一些泡沫,然後分3次加入細砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
  • 8 杯子蛋糕作法: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合蛋黃麵糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 9 杯子蛋糕作法: 將拌好麵糊倒入紙模中,輕敲幾下,將空氣敲打出來,而且使麵糊表面平整。
  • 10 杯子蛋糕作法: 烤箱預熱160度C ,蛋糕放置於烤箱下層,烘烤約25分鐘左右,竹籤插入沒有沾上麵糊即可出爐。出爐後重敲幾下,將熱氣排出!置於鐵架上放涼!
  • 11 組合: 用剪刀將蛋糕中間剪出一個倒三角錐形的小洞後,擠入冷藏後的橙香乳酪餡,再蓋上挖下來的蛋糕蓋,就完成了喔!
  • 12 可以放上薄荷葉裝飾一下!
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小撇步

1. 分蛋時,蛋白與蛋黃要確實分開。
2. 打蛋白的器具要無油無水。
3. 做好的蛋糕是比較乾燥的,所以出爐放涼後應該要立刻裝到保鮮盒或保鮮袋中,不然蛋糕會一直吸收空氣中的水分,表面會開始吸水而潮濕喔!

2017/01/04 發表 9,774 瀏覽

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