黑糖薑母茶磚II

2016/12/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2,827 308 10 0

小小黑黑的薑母茶磚,在寒冷的天氣來上一杯,暖胃又暖心♡。
這次的分享,在份量上有別於前一篇發表的,並且將製作過程,解說的更為詳細,希望能幫助到想動手做作看的朋友。喜歡的朋友可以試試喔♡。

食材 (10 人份 90 分鐘

帶皮老薑 350g
黑糖 300g
二號砂糖 500g
成品份量
長型磚 約30塊
  • 1 老薑用刷子仔細刷洗乾淨,帶皮切成薄片。 ※老薑切成薄片,不僅在炒的過程中,水分蒸發的較快速,還有就是泡的時候不會有渣。
  • 2 準備一只容器,並鋪上烘焙紙(有上臘的那種,摸起來會滑滑的)備用。
  • 3 將切成薄片的老薑、二砂、黑糖,依序放入不沾的鍋子中(一定要用不沾鍋,不然炒到最後,會像我前一篇文章說的,你會想摔鍋子...)。
  • 4 待材料都放入鍋中後,轉中小火開始加熱,讓糖慢慢融化。待鍋邊的糖開始融化時,這時就要稍微翻拌一下,讓沒加熱到的部分也都接觸到。
  • 5 等到糖全部融化時,就要開始注意不時翻拌,以免焦底。
  • 6 再來慢慢的你會發現,泡泡開始變細,整個要沸騰起來了。
  • 7 這時請將爐火再轉小一點,以免溢出,造成不可挽回的悲劇(洗爐具是很累人的...)。
  • 8 糖在加熱的的過程中,會不時滾沸。
  • 9 這時我就會用不傷鍋具的攪拌匙,用畫大圈圈的方式,讓它降溫。 這個動作會持續很多次,要顧爐。
  • 10 等煮到薑片明顯捲曲收乾,糖變的很稠很稠時,這時就可以準備測試,是否有達到所要的軟硬度。
  • 11 達到這個濃稠狀態,約要耗時65分鐘左右。但還是得要,視自己能掌握的,爐火大小為主喔。
  • 12 準備一碗冷水,滴幾滴糖進去,如果滴下的糖,不會散開,是凝結成團狀,用手捏有點軟軟可抓成型,那就是OK了!
  • 13 趁熱將薑茶糖漿,倒入鋪好烘焙紙的容器中塑形。
  • 14 約20~30分鐘左右就可以整個從容器中,取出切成要的大小(我用菜刀切),這時薑茶磚還是微溫的狀態,沒有液體流動。
  • 15 全涼後就可以封袋包裝了!
  • 16 這樣包一包,拿來送禮是不是很棒~。 喜歡的朋友趕緊動手做嘿!
贊助

小撇步

※不建議將老薑去皮打碎,會喝到粗纖維。除非你願意每泡一杯過濾一次,那我也不反對。
※老薑帶皮性溫,建議別把它去除,體質燥熱者也能適量飲用。
※ 薑茶磚不能等到,全涼才切,如是使用容器小的塑型,高度做起來較我的高,會比較厚,會切不動。
※薑茶磚切的過程,稍微黏刀是正常的。
歡迎來我的FB粉絲專頁走走:Elma玩麵粉
https://www.facebook.com/elmaPlayflour

共 0 人跟著做

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一下~
那個包裝袋要去哪裡買?是用什麼密封呢?謝謝您

10天前
user_avatar

請問這做起來大概有幾塊磚?

17天前
user_avatar

請問放冷後,為什麼還是軟軟的,是煮不夠濃稠嗎?我已經用小火煮快100分鐘,且已經測試過ok, 為什麼涼了沒有硬呢?是還要再放回鍋子繼續煮嗎?

18天前
user_avatar

如果鍋子沾到可以泡在水裡很快就乾淨啦,供參考歐

20天前
user_avatar

請問能加枸杞嗎?謝謝

21天前
user_avatar
作者回覆

可以!但在快要起鍋前加就行喔!

21天前
user_avatar

請問一下這個版本跟第一個的,甜度不同嗎?

22天前
user_avatar
作者回覆

這版本差異點不在甜度喔!是較濃郁的風味,而甜度的部份,無法告知你是否比第一版甜,因為切割的大小,或是在飲用時,加的熱水量都會影響甜度。怕甜就切小塊一點,或是熱水多加一些,就OK了!

22天前
user_avatar

請問這個容器是多大的

23天前
user_avatar
作者回覆

我這次是用18.5*18.5*5CM的容器塑型

23天前