黑糖薑母茶磚II

Elma玩麵粉
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小小黑黑的薑母茶磚,在寒冷的天氣來上一杯,暖胃又暖心♡。
這次的分享,在份量上有別於前一篇發表的,並且將製作過程,解說的更為詳細,希望能幫助到想動手做作看的朋友。喜歡的朋友可以試試喔♡。

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

成品份量
約30塊
  • 老薑用刷子仔細刷洗乾淨,帶皮切成薄片。 ※老薑切成薄片,不僅在炒的過程中,水分蒸發的較快速,還有就是泡的時候不會有渣。

    老薑用刷子仔細刷洗乾淨,帶皮切成薄片。 ※老薑切成薄片,不僅在炒的過程中,水分蒸發的較快速,還有就是泡的時候不會有渣。

  • 準備一只容器,並鋪上烘焙紙(有上臘的那種,摸起來會滑滑的)備用。

    準備一只容器,並鋪上烘焙紙(有上臘的那種,摸起來會滑滑的)備用。

  • 將切成薄片的老薑、二砂、黑糖,依序放入不沾的鍋子中(一定要用不沾鍋,不然炒到最後,會像我前一篇文章說的,你會想摔鍋子...)。

    將切成薄片的老薑、二砂、黑糖,依序放入不沾的鍋子中(一定要用不沾鍋,不然炒到最後,會像我前一篇文章說的,你會想摔鍋子...)。

  • 待材料都放入鍋中後,轉中小火開始加熱,讓糖慢慢融化。待鍋邊的糖開始融化時,這時就要稍微翻拌一下,讓沒加熱到的部分也都接觸到。

    待材料都放入鍋中後,轉中小火開始加熱,讓糖慢慢融化。待鍋邊的糖開始融化時,這時就要稍微翻拌一下,讓沒加熱到的部分也都接觸到。

  • 等到糖全部融化時,就要開始注意不時翻拌,以免焦底。

    等到糖全部融化時,就要開始注意不時翻拌,以免焦底。

  • 再來慢慢的你會發現,泡泡開始變細,整個要沸騰起來了。

    再來慢慢的你會發現,泡泡開始變細,整個要沸騰起來了。

  • 這時請將爐火再轉小一點,以免溢出,造成不可挽回的悲劇(洗爐具是很累人的...)。

    這時請將爐火再轉小一點,以免溢出,造成不可挽回的悲劇(洗爐具是很累人的...)。

  • 糖在加熱的的過程中,會不時滾沸。

    糖在加熱的的過程中,會不時滾沸。

  • 這時我就會用不傷鍋具的攪拌匙,用畫大圈圈的方式,讓它降溫。
這個動作會持續很多次,要顧爐。

    這時我就會用不傷鍋具的攪拌匙,用畫大圈圈的方式,讓它降溫。 這個動作會持續很多次,要顧爐。

  • 等煮到薑片明顯捲曲收乾,糖變的很稠很稠時,這時就可以準備測試,是否有達到所要的軟硬度。

    等煮到薑片明顯捲曲收乾,糖變的很稠很稠時,這時就可以準備測試,是否有達到所要的軟硬度。

  • 達到這個濃稠狀態,約要耗時65分鐘左右。但還是得要,視自己能掌握的,爐火大小為主喔。

    達到這個濃稠狀態,約要耗時65分鐘左右。但還是得要,視自己能掌握的,爐火大小為主喔。

  • 準備一碗冷水,滴幾滴糖進去,如果滴下的糖,不會散開,是凝結成團狀,用手捏有點軟軟可抓成型,那就是OK了!

    準備一碗冷水,滴幾滴糖進去,如果滴下的糖,不會散開,是凝結成團狀,用手捏有點軟軟可抓成型,那就是OK了!

  • 趁熱將薑茶糖漿,倒入鋪好烘焙紙的容器中塑形。

    趁熱將薑茶糖漿,倒入鋪好烘焙紙的容器中塑形。

  • 約20~30分鐘左右就可以整個從容器中,取出切成要的大小(我用菜刀切),這時薑茶磚還是微溫的狀態,沒有液體流動。

    約20~30分鐘左右就可以整個從容器中,取出切成要的大小(我用菜刀切),這時薑茶磚還是微溫的狀態,沒有液體流動。

  • 全涼後就可以封袋包裝了!

    全涼後就可以封袋包裝了!

  • 這樣包一包,拿來送禮是不是很棒~。
喜歡的朋友趕緊動手做嘿!

    這樣包一包,拿來送禮是不是很棒~。 喜歡的朋友趕緊動手做嘿!

小撇步

※不建議將老薑去皮打碎,會喝到粗纖維。除非你願意每泡一杯過濾一次,那我也不反對。
※老薑帶皮性溫,建議別把它去除,體質燥熱者也能適量飲用。
※ 薑茶磚不能等到,全涼才切,如是使用容器小的塑型,高度做起來較我的高,會比較厚,會切不動。
※薑茶磚切的過程,稍微黏刀是正常的。
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留言

共 17 則
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  • 可以放紅棗嗎?謝謝

  • 您好,薑磚放到微溫,下成的薑糖是呈現稠狀黏住烘培紙,沒辦法切成塊,我是不是失敗了,可以如何補救呢?謝謝

  • 言寺

    言寺

    為什麼我放了半小時還是有溫度的狀態切還是碎碎的...

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