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小小黑黑的薑母茶磚,在寒冷的天氣來上一杯,暖胃又暖心♡。
這次的分享,在份量上有別於前一篇發表的,並且將製作過程,解說的更為詳細,希望能幫助到想動手做作看的朋友。喜歡的朋友可以試試喔♡。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
帶皮老薑
350g
黑糖
300g
二號砂糖
500g
成品份量
長型磚
約30塊
  • 1
    老薑用刷子仔細刷洗乾淨,帶皮切成薄片。 ※老薑切成薄片,不僅在炒的過程中,水分蒸發的較快速,還有就是泡的時候不會有渣。
  • 2
    準備一只容器,並鋪上烘焙紙(有上臘的那種,摸起來會滑滑的)備用。
  • 3
    將切成薄片的老薑、二砂、黑糖,依序放入不沾的鍋子中(一定要用不沾鍋,不然炒到最後,會像我前一篇文章說的,你會想摔鍋子...)。
  • 4
    待材料都放入鍋中後,轉中小火開始加熱,讓糖慢慢融化。待鍋邊的糖開始融化時,這時就要稍微翻拌一下,讓沒加熱到的部分也都接觸到。
  • 5
    等到糖全部融化時,就要開始注意不時翻拌,以免焦底。
  • 6
    再來慢慢的你會發現,泡泡開始變細,整個要沸騰起來了。
  • 7
    這時請將爐火再轉小一點,以免溢出,造成不可挽回的悲劇(洗爐具是很累人的...)。
  • 8
    糖在加熱的的過程中,會不時滾沸。
  • 9
    這時我就會用不傷鍋具的攪拌匙,用畫大圈圈的方式,讓它降溫。 這個動作會持續很多次,要顧爐。
  • 廣告
  • 10
    等煮到薑片明顯捲曲收乾,糖變的很稠很稠時,這時就可以準備測試,是否有達到所要的軟硬度。
  • 11
    達到這個濃稠狀態,約要耗時65分鐘左右。但還是得要,視自己能掌握的,爐火大小為主喔。
  • 12
    準備一碗冷水,滴幾滴糖進去,如果滴下的糖,不會散開,是凝結成團狀,用手捏有點軟軟可抓成型,那就是OK了!
  • 13
    趁熱將薑茶糖漿,倒入鋪好烘焙紙的容器中塑形。
  • 14
    約20~30分鐘左右就可以整個從容器中,取出切成要的大小(我用菜刀切),這時薑茶磚還是微溫的狀態,沒有液體流動。
  • 15
    全涼後就可以封袋包裝了!
  • 16
    這樣包一包,拿來送禮是不是很棒~。 喜歡的朋友趕緊動手做嘿!
小撇步

※不建議將老薑去皮打碎,會喝到粗纖維。除非你願意每泡一杯過濾一次,那我也不反對。
※老薑帶皮性溫,建議別把它去除,體質燥熱者也能適量飲用。
※ 薑茶磚不能等到,全涼才切,如是使用容器小的塑型,高度做起來較我的高,會比較厚,會切不動。
※薑茶磚切的過程,稍微黏刀是正常的。
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2016/12/28 發表 9,814 瀏覽
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討論共 13 則

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燒焦耶,一開始就非常稠,不像照片有糖液,不久就結小塊,最後黏鍋,整個像燒焦,不知怎麼回事

7 months ago
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請問喝起來都糖味 想要薑辣一點要怎麼改

7 months ago
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不能減二砂糖嗎?

7 months ago
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作者回應

減二砂?怕甜可以切小塊一點,不然就是泡薑茶的水量多加一些喔!

7 months ago
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請問有什麼切塊的秘訣嗎 我每次切都會碎掉 最後只好撥成一塊ㄧ塊的

8 months ago
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作者回應

不能放到全涼才切喔!微溫的狀態就要切了

7 months ago
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請問一塊這樣是幾克要用多少的熱水去泡才會剛好喝!因為自己泡起來味道很淡耶!

9 months ago
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作者回應

泡起來味道淡,應該是選用的老薑味道不夠還太嫩的,想要濃一些,可以自行調整將的比例,試到合自己口味的喔!

7 months ago
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可保存多久?

a year ago
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作者回應

密封好,我常溫放過3個月都還沒壞

7 months ago
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請問一下~
那個包裝袋要去哪裡買?是用什麼密封呢?謝謝您

2 years ago
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作者回應

網路上都有,糖果餅乾包裝帶都可以喔!

a year ago
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請問這做起來大概有幾塊磚?

2 years ago
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請問放冷後,為什麼還是軟軟的,是煮不夠濃稠嗎?我已經用小火煮快100分鐘,且已經測試過ok, 為什麼涼了沒有硬呢?是還要再放回鍋子繼續煮嗎?

2 years ago
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作者回應

這樣表示還煮的不夠!可以放回鍋子繼續煮

a year ago
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如果鍋子沾到可以泡在水裡很快就乾淨啦,供參考歐

2 years ago