滷牛肉
收藏 1,566
留言 2
有 6 人跟著做
滷牛肉是很好的應景年菜，是方便又好吃的冷盤，滷上一鍋就可慢慢享用。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
食材
牛板肉
一塊1200g
牛腱
2條 875g
花椒
20-30粒
八角
2粒
桂皮
1根
草果
1粒
白豆蔻
3粒
豆蔻
1粒
丁香
2-3個
月桂葉
2片
辣椒
1根
紹興酒
3大匙
糖
1大匙
醬油
8大匙
薑
5片
-
1牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。 -
2將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗乾淨。
-
3將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。
-
4大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。
-
5煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免餘熱將牛肉燜的太爛。
-
6切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。 滷牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
