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滷牛肉

滷牛肉

描述

滷牛肉是很好的應景年菜，是方便又好吃的冷盤，滷上一鍋就可慢慢享用。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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食材

步驟

  • 牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。

    牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。

  • 將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗乾淨。

    將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗乾淨。

  • 將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。

    將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。

  • 大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。

    大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。

  • 煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免餘熱將牛肉燜的太爛。

    煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免餘熱將牛肉燜的太爛。

  • 切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。 滷牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！

    切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。 滷牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！

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野犬 738 食譜 4,815 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則
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  • 菜配魚
    菜配魚

    請問步驟2的焯水，水是延續到步驟三還是需要倒掉呢?看起來真的超好吃的!!

    野犬
    作者野犬

    焯水是不好的水，是需要倒掉重新來過的。

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