滷牛肉
食材
牛板肉
一塊1200g
牛腱
2條 875g
花椒
20-30粒
八角
2粒
桂皮
1根
草果
1粒
白豆蔻
3粒
豆蔻
1粒
丁香
2-3個
月桂葉
2片
辣椒
1根
紹興酒
3大匙
糖
1大匙
醬油
8大匙
薑
5片
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1 牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。 -
2 將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗乾淨。
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3 將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。
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4 大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。
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5 煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免餘熱將牛肉燜的太爛。
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6 切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。 滷牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
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