香菜雞肉鍋

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這道料理一般是用熟雞來做, 我是買 生雞腿來做, 所以會有將雞腿煮熟的動作.

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

雞腿肉 2隻
蒜仁 5粒
薑片 6片
蔥段 1支
芹菜 3支
乾辣椒 15公克
花椒 4公克
香菜 30公克
調味料
蠔油 3大匙
芝麻醬 1大匙
辣油 1大匙
1小匙
紹興酒 2 大匙
  • 1 將雞腿洗淨, 要確實除去內側骨頭中間的血塊, 再用冷水放入雞腿用盤子蓋住直接先煮滾後, 轉小火再煮20分鐘後熄火, 燜15分鐘取出涼却.
  • 2 雞腿涼却後
  • 3 再剁成塊狀備用.
  • 4 配菜有 芹菜, 香菜
  • 5 辛香料: 乾辣椒, 花椒粒, 薑片, 蔥段, 蒜仁
  • 6 先少油小火爆香辛香料
  • 7 放入雞塊及調味料拌炒
  • 8 最後放芹菜和香菜大火略炒一下, 嗆紹興酒收汁即可.
  • 9 成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 名稱是香菜雞肉鍋, 實際上是道菜餚, 所以要收汁起鍋. 喜歡香菜的人, 可多放些香菜.

2016/12/18 發表 825 瀏覽

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