香菜雞肉鍋
這道料理一般是用熟雞來做, 我是買 生雞腿來做, 所以會有將雞腿煮熟的動作.
食材
雞腿肉
2隻
蒜仁
5粒
薑片
6片
蔥段
1支
芹菜
3支
乾辣椒
15公克
花椒
4公克
香菜
30公克
調味料
蠔油
3大匙
芝麻醬
1大匙
辣油
1大匙
糖
1小匙
紹興酒
2 大匙
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1 將雞腿洗淨, 要確實除去內側骨頭中間的血塊, 再用冷水放入雞腿用盤子蓋住直接先煮滾後, 轉小火再煮20分鐘後熄火, 燜15分鐘取出涼却. -
2 雞腿涼却後
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3 再剁成塊狀備用.
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4 配菜有 芹菜, 香菜
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5 辛香料: 乾辣椒, 花椒粒, 薑片, 蔥段, 蒜仁
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6 先少油小火爆香辛香料
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7 放入雞塊及調味料拌炒
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8 最後放芹菜和香菜大火略炒一下, 嗆紹興酒收汁即可.
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9 成品盛盤可享用.
小撇步
1. 名稱是香菜雞肉鍋, 實際上是道菜餚, 所以要收汁起鍋. 喜歡香菜的人, 可多放些香菜.
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