高昇排骨
高昇排骨
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所謂的高昇排骨, 就是調味醬料以「酒：醋：糖：醬油：水＝1：2：3：4：5」的比例, 加入排骨一起燉煮而成。1.2.3.4.5有步步高昇的吉祥之意, 所以名為高昇排骨, 是一道簡單又有好兆頭的菜, 當年菜也非常適合。
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食材
豬肋排
500g
白芝麻(熟)
少許
醬汁
米酒
30cc
白醋
60cc
砂糖
90g
醬油
120cc
可樂
150cc
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1煮一鍋油, 待油溫升高放入排骨(用廚房紙巾吸乾表面多餘水份, 避免油爆), 炸至表面金黃取出 -
2※排骨炸過外層多了香酥口感, 且久煮不易散 (也可以用半煎炸的方式小火慢煎)
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3另取一湯鍋, 放入醬汁材料 (可樂除外)小火煮勻
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4放入排骨文火悶煮20分 (以利上色)
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5倒入可樂(清水我改成可樂, 利用飲料中的蘇打成分, 使肉質更加軟嫩)續燒40分(其間打開鍋蓋翻面2次, 避免食材沉於鍋底燒焦)
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6盛盤灑上芝麻即完成
![另取一湯鍋, 放入[醬汁]材料 (可樂除外)小火煮勻](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/881444/large_c155d1376d6f16cf.jpg)
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