高昇排骨

2016/12/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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所謂的高昇排骨, 就是調味醬料以「酒:醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5」的比例, 加入排骨一起燉煮而成。1.2.3.4.5有步步高昇的吉祥之意, 所以名為高昇排骨, 是一道簡單又有好兆頭的菜, 當年菜也非常適合。

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食材

豬肋排 500g
白芝麻(熟) 少許
醬汁
米酒 30cc
白醋 60cc
砂糖 90g
醬油 120cc
可樂 150cc
  • 1 煮一鍋油, 待油溫升高放入排骨(用廚房紙巾吸乾表面多餘水份, 避免油爆), 炸至表面金黃取出
  • 2 ※排骨炸過外層多了香酥口感, 且久煮不易散 (也可以用半煎炸的方式小火慢煎)
  • 3 另取一湯鍋, 放入醬汁材料 (可樂除外)小火煮勻
  • 4 放入排骨文火悶煮20分 (以利上色)
  • 5 倒入可樂(清水我改成可樂, 利用飲料中的蘇打成分, 使肉質更加軟嫩)續燒40分(其間打開鍋蓋翻面2次, 避免食材沉於鍋底燒焦)
  • 6 盛盤灑上芝麻即完成
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可樂要倒多少

一個月前
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作者回覆

可樂取代水150cc

一個月前