高昇排骨

高昇排骨

小潔的廚房記事

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所謂的高昇排骨, 就是調味醬料以「酒：醋：糖：醬油：水＝1：2：3：4：5」的比例, 加入排骨一起燉煮而成。1.2.3.4.5有步步高昇的吉祥之意, 所以名為高昇排骨, 是一道簡單又有好兆頭的菜, 當年菜也非常適合。

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食材

豬肋排

500g

白芝麻(熟)

少許

醬汁

米酒

30cc

白醋

60cc

砂糖

90g

醬油

120cc

可樂

150cc

煮一鍋油, 待油溫升高放入排骨(用廚房紙巾吸乾表面多餘水份, 避免油爆), 炸至表面金黃取出
※排骨炸過外層多了香酥口感, 且久煮不易散 (也可以用半煎炸的方式小火慢煎)
另取一湯鍋, 放入醬汁材料 (可樂除外)小火煮勻
放入排骨文火悶煮20分 (以利上色)
倒入可樂(清水我改成可樂, 利用飲料中的蘇打成分, 使肉質更加軟嫩)續燒40分(其間打開鍋蓋翻面2次, 避免食材沉於鍋底燒焦)
盛盤灑上芝麻即完成