高昇排骨

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所謂的高昇排骨, 就是調味醬料以「酒:醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5」的比例, 加入排骨一起燉煮而成。1.2.3.4.5有步步高昇的吉祥之意, 所以名為高昇排骨, 是一道簡單又有好兆頭的菜, 當年菜也非常適合。

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食材

醬汁
30cc
60cc
90g
120cc
150cc
  • 煮一鍋油, 待油溫升高放入排骨(用廚房紙巾吸乾表面多餘水份, 避免油爆), 炸至表面金黃取出

    煮一鍋油, 待油溫升高放入排骨(用廚房紙巾吸乾表面多餘水份, 避免油爆), 炸至表面金黃取出

  • ※排骨炸過外層多了香酥口感, 且久煮不易散 (也可以用半煎炸的方式小火慢煎)

    ※排骨炸過外層多了香酥口感, 且久煮不易散 (也可以用半煎炸的方式小火慢煎)

  • 另取一湯鍋, 放入[醬汁]材料 (可樂除外)小火煮勻

    另取一湯鍋, 放入醬汁材料 (可樂除外)小火煮勻

  • 放入排骨文火悶煮20分 (以利上色)

    放入排骨文火悶煮20分 (以利上色)

  • 倒入可樂(清水我改成可樂, 利用飲料中的蘇打成分, 使肉質更加軟嫩)續燒40分(其間打開鍋蓋翻面2次, 避免食材沉於鍋底燒焦)

    倒入可樂(清水我改成可樂, 利用飲料中的蘇打成分, 使肉質更加軟嫩)續燒40分(其間打開鍋蓋翻面2次, 避免食材沉於鍋底燒焦)

  • 盛盤灑上芝麻即完成

    盛盤灑上芝麻即完成

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