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高昇排骨常被用來當作年菜,
因為它的醬汁比例簡單好記,
就是以12345這樣倍數調製,
看起來就像是步步高昇一樣,
寓意十分吉祥,
重點是簡單好做又好吃!
平常用來當作配飯也是很受歡迎,
這麼美味又好上手的菜色,一定要學起來哦~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
五花肉排骨
600g
老薑
2片
適量
醬汁
米酒
2大匙
烏醋
4大匙
6大匙
醬油
8大匙
10大匙
開水
300C.C.
  • 1
    我選用的是五花肉排骨,這是豬肉攤老闆建議的,他說要做高昇排骨的話,用這種排骨比較好吃,為了給小朋友方便吃,所以我請老闆把排骨剁小塊,如果喜歡長一點的排骨就不用剁成這麼小,隨個人喜好就行。
  • 2
    直接把洗乾淨的排骨放入一大鍋冷水裡,水要淹過排骨,然後用中火開始加熱,水滾後改為小火煮10分鐘,煮好後會發現水變得非常混濁,跑出好多雜質。
  • 3
    燙好後的排骨撈出,用清水洗乾淨。
  • 4
    在燙排骨的時候,可以先把醬汁調好備用。
  • 5
    取一深鍋,把排骨和醬汁、薑片、蔥全部放進去,蔥薑不一定要加,但是加了可增添香氣。
  • 6
    煮滾後,蓋上鍋蓋,以小火煮30分鐘。
  • 7
    煮了30分鐘,打開鍋蓋。
  • 8
    這時把火候加大些,我把它改為接近中火,讓它煮滾、收汁。
  • 9
    煮到醬汁有點稠稠的感覺就完成了。
  • 10
    上桌時可以撒點白芝麻略為妝點一下,看起來就好美味,滋味鹹甜非常下飯,吃了之後還會吮指回味,如果要當作年菜,可以一次多煮一點,然後擺盤裝飾華麗麗的,就很唬人啦~
小撇步

*糖的部份,我用2大匙二砂糖 & 4大匙冰糖,共6大匙。
小星星廚房
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2017/01/05 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問醬料湯匙是多大呢

2 years ago
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作者回應

用四支ㄧ組的那種標準量匙量的哦!

2 years ago
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請問醬汁的水與開水有什麼不同?

2 years ago
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作者回應

開水300C.C.是我額外加的,因為覺得只有那些醬料感覺不太夠,但是又不想弄的太鹹,所以就加一些開水進去,味道是ok的唷~

2 years ago