家常版白菜滷


陳太太的菜菜味
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這是道變化多端的家常菜,
我相信家家戶戶都做過,
都有自己獨家的料理絕竅;
在宜蘭,名稱叫西魯肉,
道地的做法是要加蛋酥(蛋燥);
如果加了泡製過的魚皮,排骨酥及炸過的鳥蛋和芋頭角,
就變成台式年菜的佛跳牆;
單純加上炸過的大肉丸子,
變成豪華美味的紅燒獅子頭。
就算是單純的白菜滷,
也不需要多餘的調味,
香菇的香,
開陽的鮮,
白菜的甜,
就會讓家人一口接一口,
吃個不停喔~

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
5-6片
1拳頭量
5-6片
12顆
2碗
3大匙
1大匙
少許
  • 1
    開陽(乾蝦米)洗淨,倒水淹過浸泡;乾香菇洗淨,倒水淹過浸泡(若沒時間,可先去蒂泡熱水8-10分鐘即軟);白菜一葉葉洗淨,切大片。香菇泡軟後,擠乾切絲。開陽泡軟後,擠乾備用。(泡開陽及香菇的水,也要留著備用。)豆皮(代替蛋燥用)用熱水泡軟去油,丟棄水,剪成小片。
  • 2
    下3大匙的油,熱鍋熱油後,轉中小火,下鵪鶉蛋半煎炸(約10分鐘)至金黃薄膜出現(需小心翻面)
  • 3
    煎炸好的鵪鶉蛋取出備用。
  • 4
    原鍋不加油,直接下香菇絲,炒出香氣。
  • 5
    再加入開陽,一樣炒出香氣。
  • 6
    下蒜片,炒出蒜香。
  • 7
    下肉絲,炒至肉變白。
  • 8
    放入全部的白菜,稍微翻炒。
  • 9
    白菜翻炒至軟化後,加入少許胡椒粉,加入泡開陽和香菇的水,一大匙醬油及兩碗水。
  • 10
    加入鵪鶉蛋及豆皮,小火燉煮約15分鐘。喜歡湯汁多多的,可多加一碗水,在燉煮10分鐘後,試喝一口湯汁,若不夠鹹,可加酌量加一點鹽。
  • 11
    將燉煮好的白菜滷盛入容器,即可上桌。
小撇步

1.一般有加木耳絲,可取代魚皮口感(但我兒不愛吃)。
2.我加鵪鶉蛋,就沒做蛋酥,以豆皮取代,較少油。鵪鶉蛋直接放,不煎炸,風味也不錯~
3.這是我爸的拿手菜,宴客時還會加不同料,變豪華版。
歡迎光臨陳太太的菜菜味,一起享受美好食光~
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2016/12/11 發表 1.6 萬 瀏覽
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