家常版白菜滷
描述
這是道變化多端的家常菜，
我相信家家戶戶都做過，
都有自己獨家的料理絕竅；
在宜蘭，名稱叫西魯肉，
道地的做法是要加蛋酥（蛋燥）；
如果加了泡製過的魚皮，排骨酥及炸過的鳥蛋和芋頭角，
就變成台式年菜的佛跳牆；
單純加上炸過的大肉丸子，
變成豪華美味的紅燒獅子頭。
就算是單純的白菜滷，
也不需要多餘的調味，
香菇的香，
開陽的鮮，
白菜的甜，
就會讓家人一口接一口，
吃個不停喔～
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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開陽（乾蝦米）洗淨，倒水淹過浸泡；乾香菇洗淨，倒水淹過浸泡（若沒時間，可先去蒂泡熱水8-10分鐘即軟）；白菜一葉葉洗淨，切大片。香菇泡軟後，擠乾切絲。開陽泡軟後，擠乾備用。（泡開陽及香菇的水，也要留著備用。）豆皮（代替蛋燥用）用熱水泡軟去油，丟棄水，剪成小片。
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下3大匙的油，熱鍋熱油後，轉中小火，下鵪鶉蛋半煎炸（約10分鐘）至金黃薄膜出現（需小心翻面）
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煎炸好的鵪鶉蛋取出備用。
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原鍋不加油，直接下香菇絲，炒出香氣。
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再加入開陽，一樣炒出香氣。
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下肉絲，炒至肉變白。
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放入全部的白菜，稍微翻炒。
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加入鵪鶉蛋及豆皮，小火燉煮約15分鐘。喜歡湯汁多多的，可多加一碗水，在燉煮10分鐘後，試喝一口湯汁，若不夠鹹，可加酌量加一點鹽。
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將燉煮好的白菜滷盛入容器，即可上桌。
小撇步
1.一般有加木耳絲，可取代魚皮口感（但我兒不愛吃）。
2.我加鵪鶉蛋，就沒做蛋酥，以豆皮取代，較少油。鵪鶉蛋直接放，不煎炸，風味也不錯～
3.這是我爸的拿手菜，宴客時還會加不同料，變豪華版。
歡迎光臨陳太太的菜菜味，一起享受美好食光~
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