香蕉麵包

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這個麵包完全不加水,以香蕉、蛋、蜂蜜為濕性材料,所以香蕉要用熟透的,水份才夠。感覺好像很乾,其實一點也不。隔天用小烤箱烤熱後一様的鬆軟可口,而且香氣十足。

食材

高筋麵粉 500g
香蕉 3根
1個
蜂蜜 40g
30g
4g
酵母粉 6g
奶油 30g
  • 1除了奶油以外的食材全部先揉成團,最後加入奶油,揉至光滑可拉出薄膜的麵團。這個麵團不加水,香蕉要用熟透的,如果真的覺得太乾,可以在手上沾水,拍在麵團上再揉勻,視需要重複沾水揉進去。然後發酵至兩倍大。
  • 2發好的麵團分為12份,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 3將麵團擀成楕圓長片,捲成卷後搓成長條,沾少許乾粉,以免沾黏,較易整型。一端圈起做成一個小圈。
  • 4長的部分穿過圓圈兩次,兩端在底部相接,揑緊後翻面,稍微整理成花形。
  • 5做好排入烤盤,最後發酵至二倍大。
  • 6發酵完成,表面刷上全蛋液。
  • 7350°F烤約20分鐘。
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2016/11/30 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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謝謝😊

3 個月前
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請問我的烤箱最高只得220度,那麼要烤多長時間

3 個月前
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作者回應

你的烤箱必是用攝氏,只要用180°C就可以了。

3 個月前
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我想做一半,發現一直沒辦法成糰怎麼辦?

3 個月前
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作者回應

份量量得準確嗎?若份量無誤,不能成團,是太濕黏或太乾?太濕可能香蕉太熟,水份太多,加一點點的高粉,再在桌面不斷的甩打,慢慢就會光滑成團了。太乾就酌量加少許的水,用手掌沾上水,再拍在麵團上,少量多次,直到揉成團。

3 個月前
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這麵團升溫好快呀😅
請問妳是有把香蕉冰凍?

6 個月前
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作者回應

香蕉並未冰凍,而且我未感覺麵團很快升溫,一切照一般打麵團操作。若你覺得升溫很快,可在粗略成團後取出用手揉。

6 個月前
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請問食材中的蛋是混在麵團裡嗎?
最後加蛋液是另外一隻蛋嗎?

1 年前
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作者回應

食材表上的蛋要加在粉中一起揉,最後刷在表面的蛋液,則在材料表之外。

1 年前