麻婆豆腐

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又辣又麻的刺激香味,吸飽湯汁的軟嫩豆腐,香辣過癮

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

豬絞肉 一大盒
板豆腐 一塊
紅蘿蔔 半根
大蒜 五六瓣
辣椒 一支
蔥花 適量
花椒辣油
花椒 一小把
辣油 一大匙
調味料
醬油 兩大匙
鹽、黑胡椒 適量
蒜蓉辣椒醬 一大匙
米酒 半杯
蘋果汁 兩大匙
  • 1 先做花椒辣油: 拿一個小鍋,加入辣油小火熱鍋,倒入花椒,慢慢加熱直到花椒冒出吱吱聲以及香氣 (火不要太大,花椒會燒焦) 然後把花椒濾掉,留下辣油
  • 2 把紅蘿蔔切碎,和大蒜、辣椒加入辣油中,小火炒出香氣 (這一個步驟稍微花點時間,讓紅蘿蔔自然甜味釋出)
  • 3 加入絞肉,稍微把火轉大,炒散,加入所有調味料以及半杯水,煮滾,同時試試味道
  • 4 滾了之後,加入切塊的豆腐,轉小火,慢煮十到十五分鐘(蓋不蓋鍋蓋隨便),讓豆腐吸收湯汁味道
  • 5 起鍋前撒點蔥花
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小撇步

若沒有蘋果汁,改用砂糖一小匙
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2016/11/26 發表 6,620 瀏覽

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