乳酪蛋糕 (詳細圖文與精華影音)

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乳酪蛋糕的種類非常的多,在味覺上,有較鬆軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪;在作法上,也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香,取輕乳酪的表層、重乳酪的組織,在家經典呈現👍

玩味生活樂無限,更多的風味請參考:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

精華影音可參考:
https://youtu.be/OGH0BfCJkRE

食材 (8 人份 60 分鐘

奶油乳酪 305g
雞蛋 2顆
低筋麵粉 40g
細砂糖 45g
檸檬汁 適量
果膠 適量
餅乾底
消化餅乾 6片
奶油 30g
  • 1 將消化餅乾壓碎,拌入融化的奶油,兩者充分結合後,鋪在活動模底部備用,盡量壓實,以免鬆散。 *活動模的最外層,包裹一層錫箔紙,為隔水蒸烤做準備
  • 2 將奶油乳酪切成塊狀,放入碗中備用,切塊有助於加速打發。
  • 3 將奶油乳酪些微打散、軟化。
  • 4 分次加入兩顆蛋黃,每加入一顆時,用電動打蛋器協助奶油乳酪結合。
  • 5 將兩顆蛋黃都吃進奶油乳酪後,加入些許檸檬汁,持續攪拌,讓乳酪糊更滑順。
  • 6 充分混合後,拌入25g的細砂糖與過篩40g的低筋麵粉。
  • 7 麵粉與糖拌入後,靜置備用。
  • 8 將兩顆蛋白與20g的細砂糖一起打發,至呈現小勾狀備用。
  • 9 將打發蛋白分次拌入步驟7的麵糊中,充分拌勻即可入蛋糕模。
  • 10 取一個烤盤倒入約5mm高度的熱水(約兩大碗公的水量),讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色後,可降低烤溫,再烘烤10-15分鐘。最後烤箱熄火,再續悶10分鐘後取出。
  • 11 烤好的蛋糕表面不會沾黏,周邊有點回縮裂痕也沒關係。取出放涼後,表面可塗抹一層果膠,更光亮且更保濕。
  • 12 接著放入冰箱冷藏至少半個鐘頭,讓蛋糕體的溫度更穩定。
  • 13 喜歡不同風味的,可以搭配一些莓果醬,層次更豐富。 天然莓果醬食譜可參考: https://icook.tw/recipes/159234
  • 14 此款乳酪蛋糕沒有額外添加物,冰的越久,組織會更為緊實,喜歡鬆軟一點的,建議早點享用完,或可放置室溫軟化一些。
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小撇步

步驟一:想讓餅乾碎再更緊實的話,可以酌量增加融化奶油。

步驟十:活動模代表底部是可輕鬆脫離的,所以外層包覆的錫箔紙非常重要,需要一點點高度,以免烤盤的水滲入餅乾底部,請格外注意。各家烤箱溫度不盡相同,請自行微調。

~此食譜為6吋比例~

2016/11/26 發表 8.8 萬 瀏覽

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請問蛋白霜是打到乾性嗎

5 天前
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作者回覆

接近乾性發泡即可👍

5 天前
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請問如果用5吋的 材料比例大概多少?

1 個月前
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作者回覆

五吋與六吋的蛋糕模差異比較小,所以配比較不易動,裝不下的話,建議再用一個小杯烤一個。

1 個月前
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請問是幾寸的蛋糕模

2 個月前
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作者回覆

六吋的~

2 個月前
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請問奶油要哪一種的!!

2 個月前
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作者回覆

我選用含鹽的奶油~

2 個月前
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了解。謝謝你。

2 個月前
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不好意思,我不太懂活動模外面鋪錫箔紙的意思。請問方便拍照嗎?謝謝。

2 個月前
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作者回覆

照片的話,拍出來大概就是步驟一的圖(或影片中的呈現)
外層包一層錫箔紙是指說,因為活動模的底部是可以脫離的,意味有些許的隙縫,即便蛋糕糊不至於外流,但水是可以穿透的,尤其用水蒸烤時需特別注意。所以簡言之就是在蛋糕模外再包一層錫箔紙,希望有幫到您!

2 個月前
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請問第二次降溫烤 大概要降致幾度呢?
還有請問您是用分離式的蛋糕模嗎~
謝謝您

2 個月前
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作者回覆

大概降低20度左右。我用的算是分離式蛋糕模,但謹記內層底部要鋪烤焙紙,以免屆時餅乾底不好脫離,預祝成功!

2 個月前
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請問果膠哪裡買的到?

2 個月前
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作者回覆

一般烘焙材料行。品名為鏡面果膠,小小一罐就可使用多次!

2 個月前
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不好意思 我想詢問一下 奶油乳酪 是用哪一個牌子來製作蛋糕的呢 市面好多牌子 不知道怎麼挑選 謝謝您

2 個月前
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作者回覆

我這次是選用好市多的 Raskas奶油乳酪。Anchor(安佳)我也常用,供您參考,皆可嘗試看看👍

2 個月前
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請問
1)我用一次性的錫箔盒(就是類似必勝客裝義大利麵的錫箔盒),是不是也能做?
2)鏡面膠 塗上蛋糕後需要烤嗎?
3)檸檬汁需要多少cc?

2 個月前
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作者回覆

可以做的,用錫箔盒可行,但若您想將烤完的蛋糕整個取出,可能會比較不方便。鏡面膠不進烤箱烘烤,是烘烤完成後,再塗抹蛋糕表面👍
檸檬汁可以隨興些,可控制在20cc左右,供您參考!

2 個月前