乳酪蛋糕 (詳細圖文與精華影音)


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乳酪蛋糕的種類非常的多,在味覺上,有較鬆軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪;在作法上,也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香,取輕乳酪的表層、重乳酪的組織,在家經典呈現👍

玩味生活樂無限,更多的風味請參考:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

精華影音可參考:
https://youtu.be/OGH0BfCJkRE

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
45g
適量
適量
餅乾底
30g
  • 1
    將消化餅乾壓碎,拌入融化的奶油,兩者充分結合後,鋪在活動模底部備用,盡量壓實,以免鬆散。 *活動模的最外層,包裹一層錫箔紙,為隔水蒸烤做準備
  • 2
    將奶油乳酪切成塊狀,放入碗中備用,切塊有助於加速打發。
  • 3
    將奶油乳酪些微打散、軟化。
  • 4
    分次加入兩顆蛋黃,每加入一顆時,用電動打蛋器協助奶油乳酪結合。
  • 5
    將兩顆蛋黃都吃進奶油乳酪後,加入些許檸檬汁,持續攪拌,讓乳酪糊更滑順。
  • 6
    充分混合後,拌入25g的細砂糖與過篩40g的低筋麵粉。
  • 7
    麵粉與糖拌入後,靜置備用。
  • 8
    將兩顆蛋白與20g的細砂糖一起打發,至呈現小勾狀備用。
  • 9
    將打發蛋白分次拌入步驟7的麵糊中,充分拌勻即可入蛋糕模。
  • 10
    取一個烤盤倒入約5mm高度的熱水(約兩大碗公的水量),讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色後,可降低烤溫,再烘烤10-15分鐘。最後烤箱熄火,再續悶10分鐘後取出。
  • 11
    烤好的蛋糕表面不會沾黏,周邊有點回縮裂痕也沒關係。取出放涼後,表面可塗抹一層果膠,更光亮且更保濕。
  • 12
    接著放入冰箱冷藏至少半個鐘頭,讓蛋糕體的溫度更穩定。
  • 13
    喜歡不同風味的,可以搭配一些莓果醬,層次更豐富。 天然莓果醬食譜可參考: https://icook.tw/recipes/159234
  • 14
    此款乳酪蛋糕沒有額外添加物,冰的越久,組織會更為緊實,喜歡鬆軟一點的,建議早點享用完,或可放置室溫軟化一些。
小撇步

步驟一:想讓餅乾碎再更緊實的話,可以酌量增加融化奶油。

步驟十:活動模代表底部是可輕鬆脫離的,所以外層包覆的錫箔紙非常重要,需要一點點高度,以免烤盤的水滲入餅乾底部,請格外注意。各家烤箱溫度不盡相同,請自行微調。

~此食譜為6吋比例~

2016/11/26 發表 12.0 萬 瀏覽
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討論

共 42 則
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  • 顏婆婆
    顏婆婆

    請問可以用氣炸鍋嗎?溫度大約幾度呢?

  • chu
    chu

    你好,想請問檸檬汁是必須要加的嗎?如果沒加會產生什麼影響嗎?謝謝

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    香氣的部分會少一些,基本上影響不太大,但還是建議加入

  • Diros kang
    Diros kang

    消化餅乾6片是幾克啊??

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    一片大概10-20公克不等

  • Erin
    Erin

    如果想要檸檬味重一點,要加幾cc檸檬汁呢?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    這絕對是可以自行斟酌的,這也與檸檬的酸甜有關,沒有一定。增加皮屑效果更出色!

  • Yu Han
    Yu Han

    無法烤到上色是為什麼?
    已經有把上火調很高還是不行

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    上色的重點在於烤溫,很高是指幾度呢?建議妳可以再調高一些看看。效果應該會不錯👍

  • Selena  Wei
    Selena Wei

    請問一下這是重乳酪蛋糕還是輕乳酪?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    重乳酪~

  • msycl
    msycl

    請問沒有果膠有別的可代替嗎?謝謝

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    可用果糖、糖漿、方便取得的果醬都可以做替換

  • annieeeh
    annieeeh

    請問如果想變八吋的話
    比例該怎麼調整呢

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    餅乾八片配50g奶油
    雞蛋3顆,奶油乳酪540g,低筋麵粉60g,細砂糖70g
    供您參考👍

  • monkey74610
    monkey74610

    沒用活動模還需要包鋁箔紙嗎?
    檸檬汁能否用白醋代替或省略?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    不可以用醋喔,省略沒有關係!

  • monkey74610
    monkey74610

    請問沒有活動模要如何脫模?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    底部墊一張烤焙紙,待蛋糕冷卻後,將蛋糕周邊先脫離側壁,即可輕易取出了!

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