乳酪蛋糕 (詳細圖文與精華影音)

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乳酪蛋糕的種類非常的多,在味覺上,有較鬆軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪;在作法上,也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香,取輕乳酪的表層、重乳酪的組織,在家經典呈現👍

玩味生活樂無限,更多的風味請參考:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

精華影音可參考:
https://youtu.be/OGH0BfCJkRE

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

奶油乳酪 305g
雞蛋 2顆
低筋麵粉 40g
細砂糖 45g
檸檬汁 適量
果膠 適量
餅乾底
消化餅乾 6片
奶油 30g
  • 1 將消化餅乾壓碎,拌入融化的奶油,兩者充分結合後,鋪在活動模底部備用,盡量壓實,以免鬆散。 *活動模的最外層,包裹一層錫箔紙,為隔水蒸烤做準備
  • 2 將奶油乳酪切成塊狀,放入碗中備用,切塊有助於加速打發。
  • 3 將奶油乳酪些微打散、軟化。
  • 4 分次加入兩顆蛋黃,每加入一顆時,用電動打蛋器協助奶油乳酪結合。
  • 5 將兩顆蛋黃都吃進奶油乳酪後,加入些許檸檬汁,持續攪拌,讓乳酪糊更滑順。
  • 6 充分混合後,拌入25g的細砂糖與過篩40g的低筋麵粉。
  • 7 麵粉與糖拌入後,靜置備用。
  • 8 將兩顆蛋白與20g的細砂糖一起打發,至呈現小勾狀備用。
  • 9 將打發蛋白分次拌入步驟7的麵糊中,充分拌勻即可入蛋糕模。
  • 10 取一個烤盤倒入約5mm高度的熱水(約兩大碗公的水量),讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色後,可降低烤溫,再烘烤10-15分鐘。最後烤箱熄火,再續悶10分鐘後取出。
  • 11 烤好的蛋糕表面不會沾黏,周邊有點回縮裂痕也沒關係。取出放涼後,表面可塗抹一層果膠,更光亮且更保濕。
  • 12 接著放入冰箱冷藏至少半個鐘頭,讓蛋糕體的溫度更穩定。
  • 13 喜歡不同風味的,可以搭配一些莓果醬,層次更豐富。 天然莓果醬食譜可參考: https://icook.tw/recipes/159234
  • 14 此款乳酪蛋糕沒有額外添加物,冰的越久,組織會更為緊實,喜歡鬆軟一點的,建議早點享用完,或可放置室溫軟化一些。
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小撇步

步驟一:想讓餅乾碎再更緊實的話,可以酌量增加融化奶油。

步驟十:活動模代表底部是可輕鬆脫離的,所以外層包覆的錫箔紙非常重要,需要一點點高度,以免烤盤的水滲入餅乾底部,請格外注意。各家烤箱溫度不盡相同,請自行微調。

~此食譜為6吋比例~

2016/11/26 發表 9.4 萬 瀏覽

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請問一下這是重乳酪蛋糕還是輕乳酪?

2 個月前
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作者回應

重乳酪~

2 個月前
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請問沒有果膠有別的可代替嗎?謝謝

3 個月前
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作者回應

可用果糖、糖漿、方便取得的果醬都可以做替換

3 個月前
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請問如果想變八吋的話
比例該怎麼調整呢

4 個月前
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作者回應

餅乾八片配50g奶油
雞蛋3顆,奶油乳酪540g,低筋麵粉60g,細砂糖70g
供您參考👍

4 個月前
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沒用活動模還需要包鋁箔紙嗎?
檸檬汁能否用白醋代替或省略?

4 個月前
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作者回應

不可以用醋喔,省略沒有關係!

4 個月前
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請問沒有活動模要如何脫模?

4 個月前
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作者回應

底部墊一張烤焙紙,待蛋糕冷卻後,將蛋糕周邊先脫離側壁,即可輕易取出了!

4 個月前
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一定要用機器打成蛋白霜嗎??

4 個月前
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作者回應

機器打會比較快速且細緻,手打比較費事,但也可以嘗試~

4 個月前
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我個人吃起來覺得有點乾啦,有什麼建議可以濕一點嗎?
真是不好意思

4 個月前
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作者回應

蛋白打發的時間可以縮短一些,蛋白打發過頭的話,口感會略差。在冷藏的保存下,若沒有盒裝,也容易變過乾過硬,供您參考!

4 個月前
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奶油乳酪可以加嗎?
用無鹽奶油可以嗎

4 個月前
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作者回應

可以~

4 個月前
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請問蛋白霜是打到乾性嗎

5 個月前
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作者回應

接近乾性發泡即可👍

5 個月前
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請問如果用5吋的 材料比例大概多少?

6 個月前
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作者回應

五吋與六吋的蛋糕模差異比較小,所以配比較不易動,裝不下的話,建議再用一個小杯烤一個。

6 個月前