芋泥巴斯克流心乳酪蛋糕
描述
奶香芋泥搭配香醇乳酪，微微流心的巴斯克會在嘴裡溶化，這是冷藏12個小時後的樣子，如果冰更久一點的話，流心就會減少喔～這款甜點含有豐富的蛋白質和鈣質，口感豐富，清爽不甜膩。
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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芋泥的材料先備好，芋頭入蒸鍋蒸30分鐘；
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乳酪糊的材料先秤好、備妥；
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先將烘焙紙放在蛋糕模上，再把底部ㄧ口氣壓進去；
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ㄧ手壓著底模，ㄧ手將烘焙紙拉摺出皺折，全都折好後，把超過模具的烘培紙往外壓摺，最後再把底模取出，摺好的烘焙紙取出，放回底模，再放回烘焙紙模即可。
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奶油乳酪+糖，隔水加熱到軟化；
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關火後，趁乳酪糊有微溫，篩入玉米澱粉拌勻；
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加入優格、鮮奶油和香草精；
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攪拌均勻；
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最後接著拌全蛋，ㄧ次打一顆，拌到蛋都吸收後，才再打第二顆；
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第三顆蛋拌勻到完全吸收；
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將乳酪糊過濾兩次；
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過濾後的乳酪糊放入冰箱冷藏；
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蒸好的芋頭趁熱先用叉子壓成泥，加入糖與無鹽奶油，壓拌到溶和；
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加入牛奶繼續拌勻，試吃甜度微調，拌好的芋泥吃起來是輕滑略帶纖維的口感，如果想吃細緻一點的，可以過濾一下，漢子是覺得有纖維感剛好跟細膩的乳酪蛋糕口感有點差異感也不錯；
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將拌好的芋泥倒入模具中，從中間以壓轉方式向外擴散，將芋泥平均的鋪平在模具裡；
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將奶油乳酪糊從冰箱取出，倒在芋泥上，倒好後拿起模具輕敲桌面，敲出氣泡；
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烤箱預熱230度烤15分鐘後，轉方向再烤10分鐘（依上色狀況），常溫放涼2小時，冷藏3小時（冷藏越久流心會越少）。
小撇步
如果不想太流心，可以在烤好後把蛋糕留在烤箱裡，用餘溫去讓蛋糕凝固。
