美式甜麵包

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剛出爐非常鬆軟,操作也易上手!
(烘焙丙級烤科)

份量10人份以上

食材

高粉 528g
低粉 132g
奶粉 26g
s-5000(改良劑) 8g
7g
119g
酵母 8g
304g
全蛋 66g
奶油 66g
  • 1除油以外所有材料入攪拌鋼,用1速拌勻2速打成團
  • 2打至擴展階段(麵團稍微光滑時)加入油,繼續用二速攪拌
  • 3這時麵團看起來會較溼、會黏鋼是正常的,用塑膠刮刀把黏在底部、旁邊那些沒有拌到的麵團刮上來
  • 4繼續攪拌,直到麵團成光滑狀不黏手,拿一小塊麵團起來拉 看是否有一層薄膜,即完成。 拿起麵團整形置光滑後進發酵箱(28度,一小時)
  • 5發酵完,分割麵團每個60g滾圓,鬆弛15分鐘
  • 6
  • 7若要包餡要於鬆弛15分後包入,餡約30g,依個人口味添加餡料。 若不要包餡,後發38度 50分,即可入烤爐 200/180度,烤約15分鐘 (後發經40分時預爐) 包餡:光面朝上,壓扁,底部那面包餡
  • 8用朝下的那面包入餡
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14捏合完的底部
  • 15烤焙約15分鐘,出爐後放置於涼架上冷卻
贊助

小撇步

1.烤溫請依自家烤箱溫度調整,此溫度為檢定用三門烤箱之烤溫。
2.表面可刷奶水加糖之混合液使表面色澤更光亮
3.改良劑可不加

2016/11/25 發表 2,251 瀏覽

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