布丁甜麵包~\(≧▽≦)/~ 難度:★★★★★ 包餡30克、每一個60克

布丁甜麵包~\(≧▽≦)/~


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難度:★★★★★
包餡30克、每一個60克

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
71g
4g
24g
5g
39g
180g
39g
  • 1
    依序放入水👉鹽👉細砂糖👉高筋麵粉👉低筋麵粉👉奶粉👉酵母👉蛋👉奶油👉放入攪拌機
  • 2
    基本發酵: 40分鐘(溫度:28度c、濕度:75%)
  • 3
    分割麵團: 每一個60公克共12個
  • 4
    中間發酵: 15分鐘(溫度:28度c、濕度:75%)
  • 5
    整型: 滾圓按壓包餡30公克(可使用包餡刀)
  • 6
    最後發酵: 30~60分鐘(溫度85度c、濕度38%)
  • 7
    烤焙15分鐘之後調頭烤盤繼續考15分鐘
  • 8
    出爐👉冷卻👉成品👉接下來就可以享用啦!😆
小撇步

Note
常見失敗原因:爆餡🆖

爆餡可能是👇

1.餡料沾到封口處 沒有確實封口

包的時候盡量把麵團拉大一點

布丁餡放的時候放中間一點, 封口保持乾爽才不會沾的到處都是,導致包餡很難包

2.鬆弛時間不夠

時間允許的話會至少鬆弛20分鐘 讓麵團休息一下

3.布丁餡太濕

如果發現太濕了根本包不起來

可就地取材加一些手粉(高筋麵粉)!🤣

2018/12/01 發表 944 瀏覽
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