老麵香蒜大餅
描述
今年10月份在前往九寨溝的途中
偶然品嘗到當地的路邊小點心-青稞餅
熱愛麵食的我一吃便愛上
因為太思念這樣的味道
決定用文字慢慢紀錄唯恐遺忘的記憶
如果記憶還沒完全淡忘的話
今天完成的『老麵香蒜大餅』感覺很接近青稞餅的口感
大餅因為有點厚度
口感鬆軟帶點微Q
淡淡的蒜香雖顛覆了中式點心的味道卻一點也不突兀
好吃!好吃極了
食材
老麵
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50g
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150g
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0.5g
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2g
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100g
麵團材料
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100g
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300g
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180g
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20g
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3g
步驟
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先做老麵 老麵全部材料揉到有筋度,發酵40-50分鐘(麵團呈二倍大)即可 (以上老麵約300g,可分成三等份後,沒用完的置冰箱冷凍保存)
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老麵如果是由冷凍庫取出的話,室溫解凍備用
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統一麥典實作工坊麵粉、糖、水、速發乾酵母依序放入攪拌缸 將老麵撕成小塊後加入攪拌
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以上麵團攪拌到”擴展階段”(備註1.) →發酵到麵團呈現二倍大 取出發酵好的麵糰滾圓後→桿平(桌面可以灑一點麵粉以防沾黏)
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鋪上薄薄的奶油,撒上香蒜粒、海鹽
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再將麵團捲起→滾圓→鬆弛20分鐘
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將麵團壓平即可放到平底鍋中作最後發酵
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最後發酵至二倍大,用小火將一面乾烙約10分鐘至二面呈現焦黃色即完成
小撇步
1 所謂”擴展階段”的境界就是:麵團呈現很好的筋性,但不用到撐起有薄膜
如到撐起有薄膜即為”完成階段”
2. 統一麥典實作工坊麵粉 訂購 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21639764462695
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