巧克力貝果

2016/11/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自從學會做貝果之後,
就常做一些當早餐,
再也不用到外面買了,
我很愛吃巧克力,
當然不能錯過巧克力口味的貝果,
直接吃或是塗果醬都好好吃,
跟我一樣熱愛巧克力口味的人,
一定要試試這口味,超推薦哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 270g
無糖可可粉 30g
速發乾酵母 3g
開水 180g
砂糖 30g
5g
植物油或無鹽奶油 10g
燙貝果的糖水
800g
砂糖或蜂蜜 10g
  • 1 所有材料都放進攪拌盆,水不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。油量多寡會影響軟硬度,我之前做原味貝果時,試過加5g油和不加油,所以這次做巧克力口味,我想實驗把油加到10g,看看口感變化。
  • 2 用攪拌機的低速檔,把麵團打成光滑不黏手,大約十分鐘左右就差不多了,不用打出薄膜。沒有攪拌機的話,改用手揉也可以,這個份量不會太大,手揉是可以負荷的。
  • 3 完成後的麵團,整理成圓形,表面噴點水,放在密閉空間裡發酵半小時。 密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類,如果天氣冷,麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。
  • 4 時間到了之後,手指沾點水戳入麵團,如果這個凹洞不回彈就可以了。
  • 5 發酵好之後,將麵團的空氣輕壓出來,再分割成六份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10分鐘。
  • 6 趁著麵團在鬆馳的時候,先把烤盤拿出來,舖一張烘培紙或烘焙布,然後在上面放六張饅頭紙,弄好後就放在一旁備用。
  • 7 鬆弛好之後就可以開始整形,我喜歡先把它搓成橢圓形,之後比較好操作,這個麵團不太黏手,所以不用撒手粉,如果真的要撒手粉,只要一點點就好,手粉太多的話,怕等一下會黏不起來。
  • 8 擀成一個長長的橢圓片。
  • 9 把擀好的這個橢圓片拿起來,光滑漂亮面朝下,粗糙面朝上,然後用手整成長方形,底部用手指往外壓出鋸齒狀。
  • 10 由上往下捲好,捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾,整條麵團用手滾一滾,如果喜歡中間圓洞大一點,就把它搓的細長些,等一下圈起來就會有大洞洞。頭尾二端,分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。
  • 11 把尖尾放在湯匙形上面,包好後仔細黏起來。
  • 12 一定要確實把接口捏緊黏好,之後才不會鬆開變形,然後把所有醜醜的接縫全部翻到同一面。
  • 13 把整形好的貝果整齊放在饅頭紙上,貝果的光滑漂亮面朝上,接縫面在底部。等一下要燙麵團時,只需提起饅頭紙丟入水裡就可以了。
  • 14 接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵,時間半小時,發酵時間越久,口感會較軟,我喜歡有嚼勁的貝果,所以發酵半小時剛好。放杯熱水在一旁可提升發酵速度。
  • 15 發酵快完成前五分鐘,開始煮糖水,大火把糖煮溶,水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源,也會幫助上色。燙好貝果後,最好立刻送入烤箱烘烤,因此這時候必須開始預熱烤箱,溫度200度/10分鐘。我用的是水波爐,預熱速度比一般的烤箱快很多,如果跟我一樣是用水波爐的人,開始燙貝果時才預熱即可。
  • 16 把饅頭紙連同貝果一起提起來,放進去糖水,饅頭紙泡了水就會脫落了,貝果的正反面各燙20~30秒,我都是用中偏小的火候,用最小的小火也行,就是不要用大火,不然烤好的貝果會有皺紋,還有,燙的時間越久,皮會越硬。
  • 17 燙好後用濾網迅速撈起來,把水份瀝乾。 燙好後看起來有點皺的是正常的,等一下烘烤就會膨皮了。這個步驟我忘記拍照,所以用原味的照片代替一下。
  • 18 燙好後可在表面塗一些鮮奶,動作要快,其實我不一定每次都會塗,有時候燙完就立刻進烤箱烘烤了,所以這步驟省略沒關係。
  • 19 塗完後就馬上送進烤箱,以200度烘烤20分鐘就完成,因為我的烤箱有點烤色不均,所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭,若是上色太快,還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。
  • 20 烤好後的樣子,膨膨亮亮的。
  • 21 等幾分鐘後沒那麼燙手,就把貝果們移到烤網上透氣放涼,底部要通風才會乾爽。
  • 22 切面看起來不錯,剛出爐時吃起來皮脆心軟,很有嚼勁,我覺得很好吃,油量加的比之前做原味的多,所以相比之下,感覺有比較軟一點,甜度則是略帶巧克力苦味。
  • 23 放涼之後比較沒有脆皮感,但是整體是有嚼勁的,直接吃或是剖開塗果醬、夾餡料都很方便。確定吃不完的,可在出爐完全放涼後,直接放入塑膠袋冷凍保存,要吃的前ㄧ晚取出,連同塑膠袋包著,放室溫退冰,隔天早餐就能直接吃。若要吃熱的脆皮貝果,就在退冰完成的貝果表面噴點水,放入預熱好180度的烤箱烤3分鐘即可。
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*開水可以改用鮮奶或無糖豆漿。
*燙貝果糖水的糖,用白砂糖、二砂糖、蜂蜜、黑糖都可以。
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