oreo巧克力貝果

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這份是我研究貝果很久,覺得吃起來最好吃的食譜,參照吳寶春師傅的食譜後改良的,加了老麵的貝果吃起來會較有嚼勁唷!

大家也來試試:)
貝果其實製作並不難,多做幾次就上手囉!

份量6人份

食材

高筋麵粉 350g
老麵(自行斟酌) 70~90g
14g
6g
橄欖油 8g
速發酵母 2g
溫水(酵母用) 20cc
牛奶 100cc
溫水 100cc
oreo(餡) 8片左右
牛奶(餡) 適量
77%巧克力(餡) 30g
糖(煮貝果用) 50g
水(煮貝果用) 1000cc
  • 1 先備材料~酵母跟溫水先混合均勻。
  • 2 把材料都放進去,糖、鹽不要跟酵母放在一起。
  • 3 揉五分鐘,太濕加麵粉,太乾加溫水,水沒用完沒關係歐!
  • 4 取一鍋抹薄薄的奶油 > 麵團整理好放進去,保鮮膜或蓋子蓋上去不讓空氣進去,發酵至一倍大。
  • 5 發酵完畢:)
  • 6 麵糰到出來,先略切一半,在各切成三塊(一塊約110g)。
  • 7 揉成圓形。
  • 8 休息20分鐘。
  • 9 製作內餡:隔水加熱巧克力,加入捏碎的oreo(不用太碎),加入適量牛奶,讓內餡不要太乾(但不能太濕,不然很難包)。
  • 10 桿成橢圓形>取適量的餡放在麵皮下方>捲起來。(捲的時後可以用湯匙輔助把餡輕輕壓進去)
  • 11 右邊壓出一個圓形>再捲起來。
  • 12 進烤箱38度發酵40~50分鐘。
  • 13 煮糖水>貝果放進去燙一面各20秒。 (燙完我有過篩一些可可粉在上頭,可加可不加..)
  • 14 進烤箱190度烤15~20分鐘,就出爐啦~好香! 趁熱吃好軟好Q。
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小撇步

*因個人烤箱溫度都不一致所以要斟酌烤的時間。
*餅乾可以不要捏太碎,增加口感...這次我捏得太碎,所以吃起來就很像巧克力醬而已^^。
*內餡的巧克力,喜歡甜一點的就用牛奶巧克力...不過oreo本身就很甜了..(記得!!)
老麵做法在這邊:http://icook.tw/recipes/75842

2014/05/04 發表 1.2 萬 瀏覽

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