抹茶及可可貝果
食材
AO攪拌機
1台
鮮奶(2份)67%
397ml
蜂蜜(2份)7%
42ml
乾酵母(2份)1.5%
9g
液體油(2份)2.5%
14ml
高筋麵粉(2份)100%
593g
低筋麵粉(2份)10%
59g
鹽巴(2份)1,5%
9g
無糖抹茶1.5%
9g
無糖可可粉1,5%
9g
葡萄乾(2份)10%
59g
蘭姆酒(2份)2%
12cc
燙麵糰
熱水
1 鍋
蜂蜜
10g
小撇步
做法:冬天(天氣冷跟乾),發酵時間拉長,麵糰保濕
1.先打抹茶A麵糰,基發(計時),鋼盆沒有洗,接著打可可B麵糰(基發計時),兩種麵糰時間差20 分鐘。2.A基發60分鐘,切割、滾圓(鬆弛20分鐘),B基發60分鐘,切割、滾圓(鬆弛20分鐘)。
3.A整形,後發55分後開始預熱烤箱,後發70分時,開始燙A麵糰,刷牛奶進烤箱(後發共75分鐘),烤好的前5分鐘,燙B麵糰刷牛奶,進烤箱(後發共90分鐘)
討論共 0 則