優格鮮奶油吐司

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優格與鮮奶油都是讓吐司柔軟的食材~利用這兩種食材在吐司裡~吐司連單吃都好好吃

熱量
食材
中種
高筋麵粉
210克
速發酵母
3克
砂糖
20克
無糖優格(香草或原味)
50克
動物性鮮奶油
50克
50克
主麵團
高筋麵粉
90克
砂糖
10克
4克
無鹽奶油
25克
50cc
  • 1
    中種材料全部拌成團~26度發酵1-1.5小時
  • 2
    至2-3倍大
  • 3
    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4
    薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
  • 5
    28度續發酵30分鐘
  • 6
    30分的狀態
  • 7
    分成三等份每個約185-188克~鬆弛30分鐘
  • 8
    30分鐘後取一份麵團~壓平
  • 9
    捲起~重複8.9動作將另兩份完成
  • 10
    將麵團在壓平擀長~捲起~也將另兩份完成
  • 11
    入12兩模~35度發酵約45-50分鐘
  • 12
    八分滿入爐~180度28分鐘(溫度時間依各家烤箱狀況自行斟酌)
  • 13
    出爐
  • 14
    待全涼再切片
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2016/11/17 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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好滴..謝謝妳唷

4 months ago
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作者回應

不客氣

4 months ago
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請問如果我想製做2條的量~採用直接法~是否將材料加起來*2呢?再請問中種麵團的水是50克?跟主麵團的水是50C.C用直接法~量約多少CC或是克呢?

4 months ago
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作者回應

直接法是總量乘2沒錯,直接法水量可以再增加10-20cc(即為原100再加10-20cc為110-120cc),當然!要邊攪打邊看狀態斟酌加入,因為家麵粉吸水性以及每個人攪打習慣不同

4 months ago
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老師請問家裡剛好沒有無糖優格。可以動物奶改成100嗎?

7 months ago
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作者回應

是兩種不同食材,所以不建議

7 months ago
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全程使用麵包機的話

感謝老師回答🌹

7 months ago
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作者回應

可以,只是口感我無法保證:)畢竟做的是麵包機

7 months ago
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老師可以用麵包機嗎?

7 months ago
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作者回應

請問用麵包機揉麵嗎??還是全程呢??基本上是都可以的!

7 months ago
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請問可以將優格都取代成鮮奶油嗎?

a year ago
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作者回應

可以但麵團濕度要斟酌一下~另外成品口感或許或有些許不同!這點要先說明:)

a year ago
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請問是有加蓋子一起烤嗎 才可以烤的正方形 謝謝

a year ago
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作者回應

是的帶蓋子方形~不帶蓋子就是山形

a year ago
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請問模具大概多大呢?

a year ago
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作者回應

我用12兩的吐司模

a year ago
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請問你說的烤箱內放精密溫度計是烤箱預熱的過程就一直放在裡面嗎?那支溫度計一般材料行買得到嗎?

a year ago
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作者回應

材料行可買到,溫度計ㄧ般我會溫度到了就拿出烤箱

a year ago
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可以請問為何我的土司出爐上面沒有這麼平整,我大概發到7-8分滿,是哪裡出錯呢?還有請問您是在哪裡做發酵?我是用烤箱預熱再關掉,再放一杯熱水,然後進行發酵,可是發酵速度很慢,因為天氣的關係。謝謝!

2 years ago
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作者回應

因為不了解你的每個步驟狀態製作~若跟著我的所有步驟狀態時間去製作~我能想到的就是酵母最後沒力氣了!!我發酵方式也是用烤箱預熱再關掉但烤箱裡一定會放一 支精密些的溫度器,天冷時再放一杯熱水~發酵溫度過熱酵母是會失活性的!!發酵時間過長也會!!當面團拌勻第一次發酵2-3倍時~1-1.5小時就可完成了~之後續發30分鐘至兩倍大~其實在這兩個步驟時足以見到酵母發酵力道以及速度!!若這兩個階段都無法跟著節奏走~整形後的二發基本上就比較會有問題!!以上~是我所想到的!!畢竟製作的你只給我幾個隻字片語我只能就我想到的答覆~以上是我的答覆!!

2 years ago