優格鮮奶油吐司


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優格與鮮奶油都是讓吐司柔軟的食材~利用這兩種食材在吐司裡~吐司連單吃都好好吃

食材
主麵團
90克
10克
4克
25克
50cc
  • 1
    中種材料全部拌成團~26度發酵1-1.5小時
  • 2
    至2-3倍大
  • 3
    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4
    薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
  • 5
    28度續發酵30分鐘
  • 6
    30分的狀態
  • 7
    分成三等份每個約185-188克~鬆弛30分鐘
  • 8
    30分鐘後取一份麵團~壓平
  • 9
    捲起~重複8.9動作將另兩份完成
  • 10
    將麵團在壓平擀長~捲起~也將另兩份完成
  • 11
    入12兩模~35度發酵約45-50分鐘
  • 12
    八分滿入爐~180度28分鐘(溫度時間依各家烤箱狀況自行斟酌)
  • 13
    出爐
  • 14
    待全涼再切片
小撇步

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2016/11/17 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論

共 15 則
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  • 21th19
    21th19

    請問可以只用動鮮嗎?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    不建議

  • wing
    wing

    再請問您,是要怎樣的狀態呢?謝謝

  • wing
    wing

    請問,如果在夏天,基發30分跟鬆弛30分,都是一樣不變嗎?謝謝您

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    基本上,時間為參考值,以狀態為主要

  • 晏豬
    晏豬

    好滴..謝謝妳唷

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    不客氣

  • 晏豬
    晏豬

    請問如果我想製做2條的量~採用直接法~是否將材料加起來*2呢?再請問中種麵團的水是50克?跟主麵團的水是50C.C用直接法~量約多少CC或是克呢?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    直接法是總量乘2沒錯,直接法水量可以再增加10-20cc(即為原100再加10-20cc為110-120cc),當然!要邊攪打邊看狀態斟酌加入,因為家麵粉吸水性以及每個人攪打習慣不同

  • ♥️hannah♥️
    ♥️hannah♥️

    老師請問家裡剛好沒有無糖優格。可以動物奶改成100嗎?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    是兩種不同食材,所以不建議

  • ♥️hannah♥️
    ♥️hannah♥️

    全程使用麵包機的話

    感謝老師回答🌹

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    可以,只是口感我無法保證:)畢竟做的是麵包機

  • ♥️hannah♥️
    ♥️hannah♥️

    老師可以用麵包機嗎?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    請問用麵包機揉麵嗎??還是全程呢??基本上是都可以的!

  • 黃MM
    黃MM

    請問可以將優格都取代成鮮奶油嗎?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    可以但麵團濕度要斟酌一下~另外成品口感或許或有些許不同!這點要先說明:)

  • 若蓁
    若蓁

    請問是有加蓋子一起烤嗎 才可以烤的正方形 謝謝

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    是的帶蓋子方形~不帶蓋子就是山形

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