鮮奶油優格吐司

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這次加了優格、鮮奶油
其實就是為了消化冰箱庫存來著
因為鮮奶油開了後就得趕快使用完畢
而自製優格~冰箱隨時都有啦
所以就胡亂做了這個吐司
但口感卻出奇的好吃、有彈性且保濕度也夠
室溫三天依然好吃內~

食材

隔夜中種
高筋麵粉 700克
330克
原味無糖優格 140克
新鮮酵母 6克
主麵團
高筋麵粉 300克
原味無糖優格 165克
動物性鮮奶油 100克
細砂糖 80克
12克
發酵奶油 50克
新鮮酵母 24克
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘 ,放入冰箱冷藏至少12小時。
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥 , 將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成8個麵團(做成山峰狀的就分割12個麵團),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 6 將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 7 放入烤箱最後發酵到8-9分滿
  • 8 烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好! 如果吐司上色太快 ,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後再切片!
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小撇步

改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種
請將全部酵母一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再加入全部主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/383814535

2016/03/07 發表 9,966 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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請問一下這是多少條的量?

1 年前
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請問你的做法是用大型機台,如果是手工或麵包機呢?

2 年前
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作者回應

妳好,我用的是攪拌機哦!
如果使用麵包機,因為每台麵包機麵粉使用量不同,換算一下就可以了。

2 年前