鳳梨乾鮮奶油吐司

甜廚花姐姐
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描述

鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、味道更香濃
濃濃的奶香加上鳳梨果乾的香味
口感柔軟層次豐富
切成自己喜愛的厚度 單吃就很刷嘴喔

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 果乾切丁備用

    果乾切丁備用

  • 乾酵母跟水先拌勻備用

    乾酵母跟水先拌勻備用

  • 水+鮮奶油+蛋放一起備用

    水+鮮奶油+蛋放一起備用

  • 高粉過篩備用
依序倒入食材一起加入攪拌均勻

    高粉過篩備用 依序倒入食材一起加入攪拌均勻

  • 先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性後加入奶油轉慢速攪半均勻
最後加入鳳梨果干丁攪拌均勻成團

    先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性後加入奶油轉慢速攪半均勻 最後加入鳳梨果干丁攪拌均勻成團

  • 基礎發效50-60分至2倍大
用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
將第一次發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成6個麵糰分別滾圓蓋上保鮮膜靜置15分

    基礎發效50-60分至2倍大 用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成 將第一次發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來 分割成6個麵糰分別滾圓蓋上保鮮膜靜置15分

  • 中發後用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 
翻面由上往下捲起
捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵45分鐘至烤模7分滿

    中發後用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 翻面由上往下捲起 捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥 最後發酵45分鐘至烤模7分滿

  • 入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高 
所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘或是直接用戴蓋吐司模型
取出待涼完成

    入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高 所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘或是直接用戴蓋吐司模型 取出待涼完成

  • 切成自己喜愛的厚度 單吃就很刷嘴

    切成自己喜愛的厚度 單吃就很刷嘴

小撇步

吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做2條
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
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留言

共 2 則
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  • 陳春萍
    陳春萍

    請問可以用新鮮鳳梨製作嗎?

    新鮮鳳梨含水量高,可能影響麵糰

  • 華哥爾
    華哥爾

    想請問是不是加這種糖量比較多的果乾,吐司比較長不高?謝謝

    應該不至於,發酵時間與溫度濕度是關鍵

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