[台式滷肉飯]味濃汁厚甘草肉燥


朱麗安廚房
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一般買五花肉做肉燥,肥瘦比約4:6,有肥有瘦口味比較不會乾柴。因為怕吃肥肉就多放了瘦肉,而且加了小吃店的秘密武器,就是甘草數片增加甘甜,讓香濃肉燥吃起來更為滑順。
平民小吃滷肉飯,料香味重超下飯,來一顆滷蛋,搭配酸甜百香果小黃瓜解油去膩,就這樣可以讓人扒光一碗飯還意猶未盡。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
250g
10瓣
2瓣
1根
2片
2顆
調味料
適量
1/4茶匙
3湯匙
1茶匙
適量
少許
6片
  • 1
    蒜頭、薑切末。紅蔥頭撕掉外皮切片。青蔥切成蔥花。豬肉加1匙油抓勻,可避免炒肉過程中沾黏。 蛋洗淨放入鍋中,加水蓋過蛋放入電鍋煮熟,水中放少許鹽。煮熟後放入冷水冷卻再剝殼備用。
  • 2
    熱油鍋,將紅蔥頭炒出香味並且呈現黃色,盛起備用。
  • 3
    熱油鍋,蒜末薑末爆香,放豬絞肉拌炒,再加爆香過的紅蔥頭續炒。
  • 4
    再依序加五香粉、米酒,冰糖、醬油、胡椒粉、甘草片,炒香後加約300cc水,煮開後轉小火煨煮1小時,起鍋前半小時再放入蛋煨煮。肉燥煮好後放置1小時再燒開,風味更佳。
  • 5
    白飯淋上肉燥,加上滷蛋及百香果小黃瓜。
2016/11/23 發表 6.7 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Yong IY
    Yong IY

    肉煮1小时会变硬变干ma?

  • 胖謙
    胖謙

    請問下甘草粉可以嗎

  • 萬年新手
    萬年新手

    tks.
    第一次加甘草,不敢多放,只加兩片,另外放一顆八角,其他調味料比例很好,非常好吃。

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