[台式滷肉飯]味濃汁厚甘草肉燥

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有 7 人跟著做

一般買五花肉做肉燥，肥瘦比約4：6，有肥有瘦口味比較不會乾柴。因為怕吃肥肉就多放了瘦肉，而且加了小吃店的秘密武器，就是甘草數片增加甘甜，讓香濃肉燥吃起來更為滑順。
平民小吃滷肉飯，料香味重超下飯，來一顆滷蛋，搭配酸甜百香果小黃瓜解油去膩，就這樣可以讓人扒光一碗飯還意猶未盡。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

豬絞肉

250g

紅蔥頭

10瓣

蒜頭

2瓣

蔥花

1根

薑

2片

雞蛋

2顆

調味料

米酒

適量

五香粉

1/4茶匙

醬油

3湯匙

冰糖

1茶匙

白胡椒粉

適量

鹽

少許

甘草

6片

1
蒜頭、薑切末。紅蔥頭撕掉外皮切片。青蔥切成蔥花。豬肉加1匙油抓勻，可避免炒肉過程中沾黏。蛋洗淨放入鍋中，加水蓋過蛋放入電鍋煮熟，水中放少許鹽。煮熟後放入冷水冷卻再剝殼備用。
2
熱油鍋，將紅蔥頭炒出香味並且呈現黃色，盛起備用。
3
熱油鍋，蒜末薑末爆香，放豬絞肉拌炒，再加爆香過的紅蔥頭續炒。
4
再依序加五香粉、米酒，冰糖、醬油、胡椒粉、甘草片，炒香後加約300cc水，煮開後轉小火煨煮１小時，起鍋前半小時再放入蛋煨煮。肉燥煮好後放置1小時再燒開，風味更佳。
5
白飯淋上肉燥，加上滷蛋及百香果小黃瓜。