[超級下飯] 邪惡滿點的台式滷肉飯

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工作忙碌的時候,在國外的早晨總是只能烤個麵包匆匆了事,我就常想起以前在台灣吃的早餐,有麵有飯有湯,早餐吃的超飽整個是件超幸福的事,做事也會特有動力!
這時我就常在想,阿~要是冰箱有鍋滷肉就好了,飯煮好鋪平冷卻保鮮膜後丟冷凍,要吃的時候微波一下,跟著滷肉一起,三分鐘就是香噴噴的一碗滷肉飯,這種幸福,堪稱國寶阿哈哈!
所以趕快把這簡單的食譜學起來,拌飯伴麵伴青菜都是一絕的 ;)

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

帶皮豬五花 500公克
蒜頭 5顆
蔥白 1把
紅蔥酥 70公克
調味料
米酒 70 ml
醬油 150 ml
白胡椒粉 5 公克
五香粉 5 公克
冰糖 五顆
神秘武器
帶顆粒花生醬 1大湯匙
  • 1 首先你需要帶皮的五花肉,厚薄度一公分即可,買回來後切成一絲一絲的,刀工不好的請慢慢切,這步驟稍微麻煩一點,但也是這道菜最麻煩的部分了,所以請有耐心一絲一絲切好
  • 2 切好後,熱一個平底鍋後直接把切好的肉絲直接丟進去,乾炒直到油都逼了出來,外表呈現些許的金黃即可! (這步驟約需要10分鐘,大火快炒的同時一直攪拌)
  • 3 而在你等待肉煎好的同時,把你的蒜頭切碎,蔥白段的部分切蔥花,放一旁備用
  • 4 此時你的豬肉應該已經霸佔了整個廚房的嗅覺空間了,把你的豬肉拿出來後,瀝乾多餘的油,並留下一湯匙的豬油,開始炒你的蒜頭跟蔥白,炒到稍微軟化後,撒入你的紅蔥酥,再大火伴炒約一分鐘後,丟回你的豬肉
  • 5 此時請記得一直是大火的狀況,並請你手持木湯匙一直攪拌,避免燒焦。 大火的情況下,你的鍋氣很足,所以接著請加入你的米酒嗆香,酒精揮發後,加入醬油與冰糖,撒入你的白胡椒粉與五香粉
  • 6 此時很重要的是,讓你的米酒跟醬油在大火下給他滾一下,這樣醬香味較濃,而且也可去除某些醬油會有的生澀味。 等到醬油也滾之後,搭啦~拿出你的秘密武器,挖一湯匙加進去後,攪一攪充分溶化後,加入少於材料一公分的水,大火燒滾後,蓋上鍋蓋小火慢悶約30分鐘!
  • 7 之後確認味道,有人吃甜有人吃鹹,這時在根據個人口味調濃淡,煮的同時煮幾顆蛋剝殼丟進去,隔天你就有滷蛋吃啦! 煮鍋熱騰騰的白飯,天堂~
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小撇步

1. 帶皮五花肉提供了皮的膠質,肉的咬感還有油花的軟嫩,怕油的朋友們,一開始香煎跟瀝油的步驟,其實能去掉不少的油份了 :)

2. 蒜頭跟蔥白請繼續炒出香味,在繼續步驟

3. 炒的時候請記得不斷攪伴,避免燒焦

4. 有室友的人們煮了這個記得規範一人限吃多少,不然很快就被吃光啦~

2016/05/16 發表 4.6 萬 瀏覽

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請問可以用沒有顆粒的花生醬嗎

9 個月前