♥我的手作料理♥ 原味貝果

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我喜歡吃貝果尤其原味的,風味單純咬勁十足,細細咀嚼香氣自然生成,我做過很多版本,獨愛吳寶春的,雖然耗時但是等待是值得的.

食材
法國粉
450g
18g
橄欖油
9g
低糖酵母粉
2g
麥芽精
2g
7g
加冰塊的水
248g
老麵材料
法國粉
250g
低糖酵母粉
1g
163g
麥芽精
3g
煮麵糰
1000cc
麥芽精
5g
  • 1
    前一天要製作老麵:法國粉250g,低糖酵母粉1g,水163g,麥 芽精3g全部混合,攪拌成糰封保鮮膜入冷藏室15小時.
  • 2
    貝果的所有材料加上老麵90g,加了冰塊的水攪拌至可以拉出薄膜
  • 3
    麵糰分割成6塊,將麵糰整成圓球狀
  • 4
    再搓成長條狀,用手掌圈起 來搓合接口
  • 5
    ,擺放在烤盤(每個墊一張烤焙紙)後 蓋上另一個烤 盤移入冰箱冷藏發酵12小時.
  • 6
    煮一鍋水加入麥芽精(1000cc的水加5g的麥芽精)加熱至微冒 泡,轉中小火保持微滾狀態.
  • 7
    將麵糰入鍋燙30秒,再轉面燙30秒
  • 8
    撈出瀝乾水擺放在烤盤,移入預熱好的烤箱上火220度下火200度18至20分鐘.
  • 9
    胖嘟嘟的貝果出爐了!
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2016/11/16 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問我發酵完要燙麵的時候麵團黏在烤盤紙上是因為麵團太濕嗎
烤盤紙我有在撒麵粉因為上次也黏住

a year ago
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作者回應

要放冰箱冷藏低溫發酵(5度以下)時間也要夠,從冰箱拿出來是不黏手的,直接就燙麵,不要再撒粉了,再試試一次,有問題我們再討論喔!

a year ago
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請問老麵要如何保存

a year ago
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作者回應

剩餘老麵可以放冷凍庫一星期之內要用完,要用時前一天先放冷藏退冰

a year ago
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用白神酵母是否可以?還是一定要低糖

a year ago
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作者回應

可以的

a year ago
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請問麥芽精跟麥芽是一樣的嗎

2 years ago
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作者回應

你好,是不一樣的喔

2 years ago
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請問如果沒有麥芽精 有其他代替的材料嗎?

2 years ago
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作者回應

麥芽精也可不要用,添加只是比較有麥香喔 後面煮的部分,水中可以用糖取代麥芽精

2 years ago