葡萄乾麥包 (提子麥包)
描述
好久沒做麵包了！提子麥包雖然沒餡料，但卻是讓人忍不住一吃再吃的麵包，這次參考了Chef Chu’s Kitchen食譜，做了少許調整，在這裏紀錄下來，有興趣的朋友一起來試試。
參考食譜：https://www.youtube.com/watch?v=zoUH5CQXYuM
步驟
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酵母：使用食譜中的部分黑糖、黑碑加入速發酵母，待十分鐘激發，見到一層泡沫就表示酵母活躍。(圖1) 麵團：除了無鹽奶油和葡萄乾以外，其他材料全部加入混合(圖2)，黑碑要扣起20g慢慢加，直至初步出現筋膜(圖3)。加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續揉麵團，直至出現薄膜(圖4)。
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滾圓麵團(圖1)，放溫暖密閉空間1小時進行第一次發酵至2倍大(圖2)。撒點手粉，擀開麵團排氣，鋪上葡萄乾(圖3)，捲起來(圖4)。
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把捲好的麵團收口(圖1)，切開10等份，大約72g一個(圖2)，滾圓放入模中(圖3)，進行第二次發酵，約45分鐘(圖4)。輕刷蛋液準備就可以烤了。
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烤箱預熱180度，烤18分鐘，如上色太快中途蓋上錫紙。漲卜卜，出爐啦！
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組織只拍了影片，只好截圖下來了，很模糊。裏面很綿，很軟。
小撇步
🤓黑啤份量因各種麵粉吸水量、空氣濕度等而異，先預留部分，逐少逐少加進去。
🤓此份量能做10個。
