古早味-芋籤粿
食材
芋頭（去皮）
3000克
乾香菇（泡水）
4～6朵
豬絞肉（含1/4肥肉）
1碗
油蔥（含油）
半碗
油蔥酥（乾的）
1碗
沙拉油
3大匙
櫻花蝦
半糧米杯
胡椒粉*2
1/4茶匙
五香粉*2
1/4茶匙
地瓜粉
1又1/2糧米杯
水
200cc
米酒
1大匙
醬油
3大匙
味霖（糖）
1大匙
鹽
5克
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1芋頭去皮刨成絲、香菇切丁。米酒、醬油、味霖、水（100cc)混合。 -
2熱油鍋放入豬絞肉煸至金黃
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3放入香菇炒出香味，加入胡椒粉、五香粉
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4加入混合好的醬料炒出香味後略收一下湯汁約1～2分鍾
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5加入半碗油蔥炒一下，再放入半碗的油蔥酥，熄火加入櫻花蝦伴一下後起鍋備用
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6用剛剛炒香料的鍋子（不用洗）不開火，放入芋頭絲、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油蔥酥拌勻（全程不開火）
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7拌勻後（還是不開火）加入100cc的水、鹽拌勻（會出現黏性即可）
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8取一個蒸盤（22*15*6）鋪上玻璃紙或耐熱保鮮膜，舖上一半芋頭絲稍微壓實。此蒸盤份量可蒸兩份，一份約6～8個人食用。
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9鋪好的芋頭絲上放入一半的香料，稍微壓一下
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10移入蒸鍋，冷水開始蒸即可（中大火35分），如果是電鍋蒸外鍋2.5杯水。
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11蒸好取出後連蒸盤一起放涼（微溫）後才切塊較不易散掉。
小撇步
1.利用油蔥（濕）、油蔥酥兩種混合味道、香氣更足
2.判定是否蒸熟，插入竹筷沒有沾黏即是蒸好了
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