香味滿分~芋籤粿

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媲美台南美食『芋籤粿』,這道美食同事讚不絕口,光是香味就足以讓人食慾大開!

食材

芋頭(去皮) 3000克
乾香菇(泡水) 4~6朵
豬絞肉(含1/4肥肉) 1碗
油蔥(含油) 半碗
油蔥酥(乾的) 1碗
沙拉油 3大匙
櫻花蝦 半糧米杯
胡椒粉*2 1/4茶匙
五香粉*2 1/4茶匙
地瓜粉 1又1/2糧米杯
200cc
米酒 1大匙
醬油 3大匙
味霖(糖) 1大匙
5克
  • 1 芋頭去皮刨成絲、香菇切丁。米酒、醬油、味霖、水(100cc)混合。
  • 2 熱油鍋放入豬絞肉煸至金黃
  • 3 放入香菇炒出香味,加入胡椒粉、五香粉
  • 4 加入混合好的醬料炒出香味後略收一下湯汁約1~2分鍾
  • 5 加入半碗油蔥炒一下,再放入半碗的油蔥酥,熄火加入櫻花蝦伴一下後起鍋備用
  • 6 用剛剛炒香料的鍋子(不用洗)不開火,放入芋頭絲、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油蔥酥拌勻(全程不開火)
  • 7 拌勻後(還是不開火)加入100cc的水、鹽拌勻(會出現黏性即可)
  • 8 取一個蒸盤(22*15*6)鋪上玻璃紙或耐熱保鮮膜,舖上一半芋頭絲稍微壓實。此蒸盤份量可蒸兩份,一份約6~8個人食用。
  • 9 鋪好的芋頭絲上放入一半的香料,稍微壓一下
  • 10 移入蒸鍋,冷水開始蒸即可(中大火35分),如果是電鍋蒸外鍋2.5杯水。
  • 11 蒸好取出後連蒸盤一起放涼(微溫)後才切塊較不易散掉。
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小撇步

1.利用油蔥(濕)、油蔥酥兩種混合味道、香氣更足
2.判定是否蒸熟,插入竹筷沒有沾黏即是蒸好了

2016/11/09 發表 1.2 萬 瀏覽

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