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Mei Mei Chang
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古早味-芋籤粿

古早味-芋籤粿

描述

媲美台南美食『芋籤粿』,這道美食同事讚不絕口,光是香味就足以讓人食慾大開!

756 說讚 3 一起做

食材

步驟

  • 芋頭去皮刨成絲、香菇切丁。米酒、醬油、味霖、水(100cc)混合。

    芋頭去皮刨成絲、香菇切丁。米酒、醬油、味霖、水(100cc)混合。

  • 熱油鍋放入豬絞肉煸至金黃

    熱油鍋放入豬絞肉煸至金黃

  • 放入香菇炒出香味,加入胡椒粉、五香粉

    放入香菇炒出香味,加入胡椒粉、五香粉

  • 加入混合好的醬料炒出香味後略收一下湯汁約1~2分鍾

    加入混合好的醬料炒出香味後略收一下湯汁約1~2分鍾

  • 加入半碗油蔥炒一下,再放入半碗的油蔥酥,熄火加入櫻花蝦伴一下後起鍋備用

    加入半碗油炒一下,再放入半碗的油酥,熄火加入櫻花蝦伴一下後起鍋備用

  • 用剛剛炒香料的鍋子(不用洗)不開火,放入芋頭絲、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油蔥酥拌勻(全程不開火)

    用剛剛炒香料的鍋子(不用洗)不開火,放入芋頭絲、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油酥拌勻(全程不開火)

  • 拌勻後(還是不開火)加入100cc的水、鹽拌勻(會出現黏性即可)

    拌勻後(還是不開火)加入100cc的水、鹽拌勻(會出現黏性即可)

  • 取一個蒸盤(22*15*6)鋪上玻璃紙或耐熱保鮮膜,舖上一半芋頭絲稍微壓實。此蒸盤份量可蒸兩份,一份約6~8個人食用。

    取一個蒸盤(22*15*6)鋪上玻璃紙或耐熱保鮮膜,舖上一半芋頭絲稍微壓實。此蒸盤份量可蒸兩份,一份約6~8個人食用。

  • 鋪好的芋頭絲上放入一半的香料,稍微壓一下

    鋪好的芋頭絲上放入一半的香料,稍微壓一下

  • 移入蒸鍋,冷水開始蒸即可(中大火35分),如果是電鍋蒸外鍋2.5杯水。

    移入蒸鍋,冷水開始蒸即可(中大火35分),如果是電鍋蒸外鍋2.5杯水。

  • 蒸好取出後連蒸盤一起放涼(微溫)後才切塊較不易散掉。

    蒸好取出後連蒸盤一起放涼(微溫)後才切塊較不易散掉。

小撇步

1.利用油蔥(濕)、油蔥酥兩種混合味道、香氣更足
2.判定是否蒸熟,插入竹筷沒有沾黏即是蒸好了

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