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Mei Mei Chang
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古早味-芋籤粿

古早味-芋籤粿

描述

媲美台南美食『芋籤粿』，這道美食同事讚不絕口，光是香味就足以讓人食慾大開！

756 說讚 3 一起做

食材

步驟

  • 芋頭去皮刨成絲、香菇切丁。米酒、醬油、味霖、水（100cc)混合。

    芋頭去皮刨成絲、香菇切丁。米酒、醬油、味霖、水（100cc)混合。

  • 熱油鍋放入豬絞肉煸至金黃

    熱油鍋放入豬絞肉煸至金黃

  • 放入香菇炒出香味，加入胡椒粉、五香粉

    放入香菇炒出香味，加入胡椒粉、五香粉

  • 加入混合好的醬料炒出香味後略收一下湯汁約1～2分鍾

    加入混合好的醬料炒出香味後略收一下湯汁約1～2分鍾

  • 加入半碗油蔥炒一下，再放入半碗的油蔥酥，熄火加入櫻花蝦伴一下後起鍋備用

    加入半碗油蔥炒一下，再放入半碗的油蔥酥，熄火加入櫻花蝦伴一下後起鍋備用

  • 用剛剛炒香料的鍋子（不用洗）不開火，放入芋頭絲、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油蔥酥拌勻（全程不開火）

    用剛剛炒香料的鍋子（不用洗）不開火，放入芋頭絲、五香粉、胡椒粉、地瓜粉、油蔥酥拌勻（全程不開火）

  • 拌勻後（還是不開火）加入100cc的水、鹽拌勻（會出現黏性即可）

    拌勻後（還是不開火）加入100cc的水、鹽拌勻（會出現黏性即可）

  • 取一個蒸盤（22*15*6）鋪上玻璃紙或耐熱保鮮膜，舖上一半芋頭絲稍微壓實。此蒸盤份量可蒸兩份，一份約6～8個人食用。

    取一個蒸盤（22*15*6）鋪上玻璃紙或耐熱保鮮膜，舖上一半芋頭絲稍微壓實。此蒸盤份量可蒸兩份，一份約6～8個人食用。

  • 鋪好的芋頭絲上放入一半的香料，稍微壓一下

    鋪好的芋頭絲上放入一半的香料，稍微壓一下

  • 移入蒸鍋，冷水開始蒸即可（中大火35分），如果是電鍋蒸外鍋2.5杯水。

    移入蒸鍋，冷水開始蒸即可（中大火35分），如果是電鍋蒸外鍋2.5杯水。

  • 蒸好取出後連蒸盤一起放涼（微溫）後才切塊較不易散掉。

    蒸好取出後連蒸盤一起放涼（微溫）後才切塊較不易散掉。

小撇步

1.利用油蔥（濕）、油蔥酥兩種混合味道、香氣更足
2.判定是否蒸熟，插入竹筷沒有沾黏即是蒸好了

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Mei Mei Chang 82 食譜 945 粉絲

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