自製傳統板豆腐

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自製的板豆腐滑嫩紮實,切開來的黃豆香就足夠滿足喜愛吃豆腐的朋友那挑剔的味蕾,不管是煎煮炒炸,甚至直接品嘗,每一口都是滿足的讚嘆。面對食用問題,這是最幸福的享受嘍~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

黃豆 600公克
3000公克
塩滷液 15公克
  • 1 黃豆挑去不良品,洗淨後泡水6小時,直到黃豆發脹,如果天氣溫度過熱,害怕浸泡的豆子發酵,可以放入冰箱以低溫方式來泡豆子。
  • 2 將浸泡好的黃豆以黃豆:水=1:6~8的比例打成漿,再以過濾紗布巾將豆渣和豆漿分離出來。
  • 3 將擠出來的豆漿放入鍋中加熱,請以滑動攪拌的方式來進行豆漿加熱,記得不能讓煮的豆漿巴鍋燒焦。將豆漿加熱到80~80度C就可以進行下面動作了。
  • 4 接下來我們要拌塩滷液,這是一種天然製鹽過程中滲出來的液體,主要成份是二氯化鎂,是豆腐的凝固劑,比例是豆漿:塩滷液=1000:4。 使用時添加少許的熱開水調稀塩滷液,將調好的塩滷液拌入溫度夠的豆漿裡。因為場地的關係,能以空鍋放塩滷液,豆漿沖入的方式來進行,做出來的豆腐質感更好。
  • 5 將沖入塩滷液的豆漿靜置10~15分鐘,以豆花凝固的方式判斷。
  • 6 大家可以參考看看,這是靜置十分鐘的豆腐花,很明顯水份和豆腐花是分離的。
  • 7 接下進行破花動作,就是將已凝固的豆腐花攪拌開,這樣壓製時豆腐會更漂亮。
  • 8 將紗布巾舖平在模具裡頭,紗布巾記得要壓出模具角角,四邊的紗布量要均等,壓出來的豆腐才會漂亮。倒入破花完成的豆腐花,勺進準備好的模具裡。
  • 9 將紗布巾四個角朝中間折進去,我們要進行壓水份的動作了。
  • 10 先放一塊板子,我們要利用這塊板子來壓平豆腐花。
  • 11 蓋上最後一塊壓板。
  • 12 使用裝水的重鍋子來壓模具,藉著重物壓出水份,大約要壓10~15分鐘,壓得越久豆腐的水份越少,最後會變成豆乾唷。
  • 13 這是壓了15分鐘出來的板豆腐,看起來超級成功的。
  • 14 切成小塊,美味的板豆腐就完成了。
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2016/11/02 發表 4,043 瀏覽

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討論共 2 則

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請問,塩滷液哪裡可以買的到,謝謝!

5 個月前
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作者回應

聽說台鹽的經銷店有販售,你可以前查詢一下。

5 個月前
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請問做出來的豆腐大概能放幾天呢?

6 個月前
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作者回應

因為不添加防腐劑,建議二天內食用完畢,如果一次做出來的量太多,沒辦法吃完,也可以切適可大小放冷凍庫冷凍成凍豆腐,拿來煮火鍋也很讚。

6 個月前