控肉
描述
控肉是台灣的國民美食，要做出瘦肉軟嫩肥肉Q彈的美味控肉，非常簡單一點都不難喔!
用這樣方式煮出來的控肉不僅沒有豬腥味，而且瘦肉的部分多汁軟嫩，肥肉的部分更是彈牙香滑，一點肥油噁心感都沒有，真的超推薦各位也試試!
FB粉絲專頁:http://on.fb.me/1IyWCCI
食材
-
845g
步驟
-
材料: 帶皮豬肉:845g 水煮蛋:適量 冰糖:2大匙(34g) 其他材料: 八角:3顆(2g) 薑碎塊:1小塊(9g) 蔥段:2根(69g) 蒜頭:8顆(34g) 紅辣椒:2條(35g) 醬油:1米杯(180cc) 酒:1.5米杯 水:3米杯 ，將豬肉塊切適當大小入冷水鍋煮沸去腥。
-
豬肉去腥時準備其他材料，水滾後撈出豬肉洗去浮沫瀝去水分。
-
用少許油起油鍋將豬肉塊兩面煎至稍微變色定型後移出。
-
原鍋放入冰糖用中小火融化成焦糖色後，放入豬肉塊兩面沾上焦糖上色。
-
-
再把其他材料都放入鍋中大火煮滾後轉中小火加蓋煮半小時後熄火，此時將水煮蛋放入浸泡
-
過約5小時候將豬肉塊跟水煮蛋翻面，大火煮滾後再轉中小火加蓋煮約半小時即可。
-
小叮嚀: 1.豬肉塊用炸的更能全面定型，之後在滷時更不容易破碎。 2.炒糖是為了讓控肉的顏色更漂亮，懶得炒就跟其他材料一起入鍋燉煮。 3.豬肉跟蛋用悶煮浸泡的方式除了可以節省瓦斯以外，也會更入味肉質也更軟彈，不熄火悶泡的話就連煮1~2小時煮至自己喜歡的熟爛度。
-
4.吃不完的滷蛋跟控肉要撈出另外冷藏，要吃時再跟滷汁一起入鍋煮滾加熱即可。 5.每牌醬油的濃鹹度不同，請視個人喜好自行調整鹹甜度。
小撇步
更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2f9p2u4
食譜彙整:豬肉料理
薑的保存方法
電鍋水煮蛋
香菇鑲肉
左宗棠豬
京醬肉絲
黑胡椒豬肉片
紅油抄手
台式餛飩湯(自製餛飩)
自製餛飩(水餃皮變身餛飩皮)
豬肉高麗菜水餃
快速滷肉
鑲肉豆腐湯
自製酥炸紅糟肉
蒜泥白肉
辣椒鑲肉
蘿蔔絲赤肉湯
螞蟻上樹(辣炒冬粉)
麻婆豆腐
酸辣湯
鹹肉湯圓
