控肉

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控肉是台灣的國民美食,要做出瘦肉軟嫩肥肉Q彈的美味控肉,非常簡單一點都不難喔!

用這樣方式煮出來的控肉不僅沒有豬腥味,而且瘦肉的部分多汁軟嫩,肥肉的部分更是彈牙香滑,一點肥油噁心感都沒有,真的超推薦各位也試試!
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食材

帶皮豬肉 845g
  • 1 材料: 帶皮豬肉:845g 水煮蛋:適量 冰糖:2大匙(34g) 其他材料: 八角:3顆(2g) 薑碎塊:1小塊(9g) 蔥段:2根(69g) 蒜頭:8顆(34g) 紅辣椒:2條(35g) 醬油:1米杯(180cc) 酒:1.5米杯 水:3米杯 ,將豬肉塊切適當大小入冷水鍋煮沸去腥。
  • 2 豬肉去腥時準備其他材料,水滾後撈出豬肉洗去浮沫瀝去水分。
  • 3 用少許油起油鍋將豬肉塊兩面煎至稍微變色定型後移出。
  • 4 原鍋放入冰糖用中小火融化成焦糖色後,放入豬肉塊兩面沾上焦糖上色。
  • 5
  • 6 再把其他材料都放入鍋中大火煮滾後轉中小火加蓋煮半小時後熄火,此時將水煮蛋放入浸泡
  • 7 過約5小時候將豬肉塊跟水煮蛋翻面,大火煮滾後再轉中小火加蓋煮約半小時即可。
  • 8 小叮嚀: 1.豬肉塊用炸的更能全面定型,之後在滷時更不容易破碎。 2.炒糖是為了讓控肉的顏色更漂亮,懶得炒就跟其他材料一起入鍋燉煮。 3.豬肉跟蛋用悶煮浸泡的方式除了可以節省瓦斯以外,也會更入味肉質也更軟彈,不熄火悶泡的話就連煮1~2小時煮至自己喜歡的熟爛度。
  • 9 4.吃不完的滷蛋跟控肉要撈出另外冷藏,要吃時再跟滷汁一起入鍋煮滾加熱即可。 5.每牌醬油的濃鹹度不同,請視個人喜好自行調整鹹甜度。
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2016/11/01 發表 1.8 萬 瀏覽

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請問是用什麼牌子的醬油?謝謝妳

1 年前