迷迭香佛卡夏Focaccia

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佛卡夏和披薩一樣,有著義大利的靈魂,熱情、不受拘束,可以隨性放入喜歡的生活美味,因而有著多樣的驚喜和表現風格。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

●中種麵糰
高筋麵粉 500g
乾燥速發酵母 0.5小匙
500CC
●主麵糰
中種麵糰 1000g
高筋麵粉 300g
20g
4g
乾燥速發酵母 0.5小匙
帕瑪森起士粉 24g
130CC
初搾橄欖油 30g
迷迭香 4-5枝
風乾番茄 8片
●麵皮調味
初搾橄欖油 一些
適量
迷迭香 2-3枝
  • 1 將中種麵糰材料拌勻後,置室溫一小時,再置冰箱冷藏10小時
  • 2 將迷迭香葉放入初榨橄欖油,隔夜備用。 將風乾蕃茄泡在白酒裡隔夜。要做麵包時,再取出切小丁。
  • 3 將主麵糰材料包括番茄乾、泡過橄欖油的迷迭香,揉成有筋性的麵糰。
  • 4 將揉好的麵糰覆蓋靜置室溫發酵約2小時,讓麵糰體積發酵成2倍。
  • 5 烤盤上倒入稍多的橄欖油,抹勻,將發酵好的麵糰放入烤盤。將麵糰拉開,平鋪於鐵盤上。
  • 6 將麵糰和烤盤放入尚未加熱的烤箱或用毛巾覆蓋,進行最後發酵1小時。 這是發酵好的麵糰。
  • 7 用指頭在麵糰上戳出小洞。
  • 8 倒一些初榨橄欖油在麵糰的孔洞。灑上一些迷迭香葉。 用刷子將橄欖油和迷迭香葉均勻掃入孔洞中。灑上一些鹽在麵糰表面。
  • 9 預熱烤箱,底層放一個空鐵盤一起預熱。預熱好要烘烤前,倒入50CC的水在空鐵盤上,趕快將麵糰的鐵盤放入烘烤,以200℃烤20分鐘。 烤好出爐!
  • 10 外皮薄酥內裡柔軟有彈性,香草香氣清爽,洋溢橄欖油香,單吃或佐湯都合宜,好吃! 蕃茄乾可以增加不少風味。
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2016/10/27 發表 7,891 瀏覽

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