金沙杏鮑美人腿《快速上桌》
食材
食材
筊白筍
3根
杏鮑菇
3根
鹹蛋
3顆
辣椒
1/2條
蔥
1/2根
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1 將杏鮑菇、茭白筍切滾刀塊；鹹鴨蛋去殻取蛋黃壓成泥狀；蔥切蔥花；辣椒切片備用。 -
2 倒入少許油，放入杏鮑菇塊，小火炒至呈金黃色取出備用。（也可無油乾煸）
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3 倒入少許油，放入茭白筍塊，小火乾炒至呈金黃色取出備用。（也可無油乾煸）
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4 倒入1大匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡，散發出蛋黃香氣。
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5 最後放入步驟2、3的杏鮑菇及茭白筍拌炒至蛋黃均勻裹上，起鍋前撒上辣椒片和蔥花拌勻即可。
小撇步
1. 鹹蛋黃要炒到起泡，香氣才夠，也才容易裹住食材。
2. 鹹蛋黃已有鹹味，無需再加入鹽或蛋白。
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