18 食譜 271 粉絲

酸辣湯

Name: 酸辣湯 by Lydia's 台韓美廚房
Ingredients: 紅蘿蔔 100克; 筍絲 100克; [豬肉絲醃料] 紹興酒 1小匙; [蛋液] 蛋 1顆; [豬肉絲醃料] 醬油 1小匙; 乾香菇 2朵; 木耳 1片; [豬肉絲醃料] 糖 1/2小匙; [蛋液] 水 1小匙; [勾芡] 太白粉 5小匙; 豆腐 150克; [豬肉絲醃料] 水 1/2小匙; [勾芡] 水 10小匙; [湯調味] 醬油 2小匙; 豬里肌 100克; [豬肉絲醃料] 玉米粉 1小匙; [湯調味] 辣豆瓣醬 1小匙; [碗公內調味] 黑醋 2小匙; 薑 2片; [碗公內調味] 白醋 2小匙; [湯調味] 雞粉 1小匙; [豬肉絲醃料] 芝麻油 1小匙; [湯調味] 糖 1/2小匙; [碗公內調味] 白胡椒粉 1小匙; [湯調味] 鹽 3/4小匙; [碗公內調味] 辣油 1/2小匙; [碗公內調味] 芝麻油 1小匙

描述

超好喝又酸又辣的酸辣湯自己在家煮一點也不難！重點是醋是最後在碗公裡才跟熱湯混在ㄧ起的喔！煮過一次保證不會想再買外面賣的酸辣湯囉！

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食材

紅蘿蔔

100克
筍絲

100克
乾香菇

2朵
木耳

1片
豆腐

150克
豬里肌

100克
薑

2片

豬肉絲醃料

紹興酒

1小匙
醬油

1小匙
糖

1/2小匙
水

1/2小匙
玉米粉

1小匙
芝麻油

1小匙

蛋液

蛋

1顆
水

1小匙

勾芡

太白粉

5小匙
水

10小匙

湯調味

醬油

2小匙
辣豆瓣醬

1小匙
雞粉

1小匙
糖

1/2小匙
鹽

3/4小匙

碗公內調味

黑醋

2小匙
白醋

2小匙
白胡椒粉

1小匙
辣油

1/2小匙
芝麻油

1小匙

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步驟

將豬里肌切細絲，依序拌入豬肉絲醃料：紹興酒、醬油、水、糖-->玉米粉-->芝麻油。放冰箱醃1小時。
將所有材料泡開切成細絲。薑片切成泥。蛋液、勾芡、湯調味料、碗公內調味料（此調味料放在最後裝湯的碗公裡）分別先準備好。
起油鍋下薑泥、豬肉絲，炒散到豬肉絲變白。下香菇、木耳、筍絲、紅蘿蔔絲拌炒一下。加水1200ml。加湯調味料。
待湯煮滾後，下勾芡液。接下來加入蛋液，數20秒再拌開。最後下豆腐。
湯煮滾後到入裝有碗公調味料的大碗公內，用蔥和香菜裝飾就可以上桌囉！

小撇步

湯料的種類可依自己喜好添加或減少。可以加豬血、金針菇或肉羹等等。
勾芡時ㄧ定要等湯滾再下勾芡液，不然湯會變濁而不會透亮。

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2016/10/22 發表

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