辣子雞丁

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不辣不過癮!只要這一道菜就可以把白飯扒光光了~
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食材 (3 人份

雞胸肉 200 克
蒜頭 2 瓣
老薑 3 片
青蔥 2 支
紅辣椒 1 支
豆瓣醬 1 小匙
雞肉醃料
醬油 1 小匙
米酒 1 小匙
蛋白 半顆
調味料
醬油 1 匙
米酒 1 匙
白醋 1/2 小匙
麻油 1 小匙
高湯 1 匙
地瓜粉 1 小匙
  • 1 蒜頭、老薑切薄片,紅辣椒斜切片,青蔥切大段,分成蔥白及蔥綠。蔥白與蒜、薑混合。蔥綠與紅辣椒混合。雞胸肉切成1.5cm小丁並浸泡醃料備用。調味料也先混合備用。
  • 2 2大匙油熱鍋,放入雞胸肉。
  • 3 待雞胸肉與鍋底接觸那一面煎熟、可翻面後,將雞肉翻面並撥至鍋邊,下蔥白、蒜片、老薑片爆香。
  • 4 下豆瓣醬爆香。爆香後與雞肉翻炒均勻。
  • 5 下調味料翻炒。因地瓜粉容易沉澱結塊,下鍋前記得先攪散。
  • 6 下蔥綠與辣椒,翻炒均勻即完成。
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小撇步

想吃辣一點,可以增加豆瓣醬用量,但因豆瓣醬也有鹽分,需減少醬油的用量以免過鹹。另外也可以在爆香時多用一點乾辣椒來爆香,會辣得更過癮哦!

2016/10/22 發表 1.6 萬 瀏覽

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