辣子雞丁
食材
雞胸肉
200 克
蒜頭
2 瓣
老薑
3 片
青蔥
2 支
紅辣椒
1 支
豆瓣醬
1 小匙
雞肉醃料
醬油
1 小匙
米酒
1 小匙
蛋白
半顆
調味料
醬油
1 大匙
米酒
1 大匙
白醋
1/2 小匙
麻油
1 小匙
高湯（或清水）
1 大匙
地瓜粉
1 小匙
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1蒜頭、老薑切薄片，紅辣椒斜切片，青蔥切大段，分成蔥白及蔥綠。蔥白與蒜、薑混合。蔥綠與紅辣椒混合。雞胸肉切成1.5cm小丁並浸泡醃料備用。調味料也先混合備用。 -
22大匙油熱鍋，放入雞胸肉。
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3待雞胸肉與鍋底接觸那一面煎熟、可翻面後，將雞肉翻面並撥至鍋邊，下蔥白、蒜片、老薑片爆香。
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4下豆瓣醬爆香。爆香後與雞肉翻炒均勻。
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5下調味料翻炒。因地瓜粉容易沉澱結塊，下鍋前記得先攪散。
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6下蔥綠與辣椒，翻炒均勻即完成。
小撇步
想吃辣一點，可以增加豆瓣醬用量，但因豆瓣醬也有鹽分，需減少醬油的用量以免過鹹。另外也可以在爆香時多用一點乾辣椒來爆香，會辣得更過癮哦！
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