西瓜饅頭

Name: 西瓜饅頭 by Abby Feng
Ingredients: [紅麵團] 中筋麵粉 180g; [紅麵團] 三溫糖或細砂糖 22g; [綠麵團] 中筋麵粉 95g; [紅麵團] 鹽 1.5g; [綠麵團] 三溫糖或細砂糖 12g; [白麵團] 中筋麵粉 85g; [紅麵團] 紅火龍果果肉 100g; [白麵團] 三溫糖或細砂糖 10g; [綠麵團] 鹽 0.5g; [綠麵團] 冷水 45~50g; [白麵團] 鹽 0.5g; [紅麵團] 植物油 15g; [綠麵團] 抹茶粉 3g; [紅麵團] 酵母粉 2.2g; [白麵團] 冷水 40~45g; [綠麵團] 植物油 5g; [白麵團] 植物油 5g; [綠麵團] 酵母粉 1g; [白麵團] 酵母粉 1g

描述

秋老虎發威，天氣又像夏日一樣高溫炎熱，利用紅火龍果的果肉做出可愛的西瓜來解解熱～

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熱量

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食材

紅麵團

綠麵團

中筋麵粉

95g
三溫糖或細砂糖

12g
鹽

0.5g
冷水

45~50g
抹茶粉

3g
植物油

5g
酵母粉

1g

白麵團

中筋麵粉

85g
三溫糖或細砂糖

10g
鹽

0.5g
冷水

40~45g
植物油

5g
酵母粉

1g

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步驟

＜分別製作紅/綠/白麵團＞：麵包機容器內裝好做麵包的葉片，分別將各色麵團的材料分別放入(鹽和酵母粉要放隔開勿碰在一起)，選擇攪拌麵團的選項攪拌１５分鐘至三光即可。若是分段揉麵團，則先完成的麵團用塑膠袋或保鮮膜包覆起來放冷藏，以延緩發酵。
三個顏色的麵團完成後，蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒１５分鐘。
鬆弛醒好的紅麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來，轉９０度再桿成長形。（即桿平後再三折，重覆３次。）最後桿成一横長形。
由長邊邊捲邊壓包捲起來，邊緣粘合，再用雙手在桌面搓長至４０～５０公分的長條。
將白麵團桿成長形後，將紅麵團長條包捲起來，接合處要粘合好。
接著再把綠麵團桿成長形，將剛已包入紅麵團的白麵團長條再包捲起來，將邊緣接合處緊密粘合。
依自己所需的寬度平均切好。（可用麵包刀切，切面會比較平整）
將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤網架上，表面噴點水，送進烤箱或蒸籠，做發酵至２倍大（約３５度Ｃｘ４０分鐘）。
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１５分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，蒸約１２～１５分鐘，鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。