西瓜饅頭

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秋老虎發威,天氣又像夏日一樣高溫炎熱,利用紅火龍果的果肉做出可愛的西瓜來解解熱~

食材

紅麵團
中筋麵粉 180g
三溫糖或細砂糖 22g
1.5g
紅火龍果果肉 100g
植物油 15g
酵母粉 2.2g
綠麵團
中筋麵粉 95g
三溫糖或細砂糖 12g
0.5g
冷水 45~50g
抹茶粉 3g
植物油 5g
酵母粉 1g
白麵團
中筋麵粉 85g
三溫糖或細砂糖 10g
0.5g
冷水 40~45g
植物油 5g
酵母粉 1g
  • 1 <分別製作紅/綠/白麵團>:麵包機容器內裝好做麵包的葉片,分別將各色麵團的材料分別放入(鹽和酵母粉要放隔開勿碰在一起),選擇攪拌麵團的選項攪拌15分鐘至三光即可。若是分段揉麵團,則先完成的麵團用塑膠袋或保鮮膜包覆起來放冷藏,以延緩發酵。
  • 2 三個顏色的麵團完成後,蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒15分鐘。
  • 3 鬆弛醒好的紅麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。) 最後桿成一横長形。
  • 4 由長邊邊捲邊壓包捲起來,邊緣粘合,再用雙手在桌面搓長至40~50公分的長條。
  • 5白麵團桿成長形後,將紅麵團長條包捲起來,接合處要粘合好。
  • 6 接著再把綠麵團桿成長形,將剛已包入紅麵團白麵團長條再包捲起來,將邊緣接合處緊密粘合。
  • 7 依自己所需的寬度平均切好。(可用麵包刀切,切面會比較平整)
  • 8 將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 9 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 10 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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2016/10/21 發表 4,977 瀏覽

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