西瓜造型饅頭

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西瓜吐司是最近超夯西點、換成饅頭也蠻特別的、多彩的饅頭超具吸引力 的!

食材

230CC
速發酵母 6克
中筋麵粉 500克
奶粉 10克
泡打粉 3克
50克
沙拉油 15克
抹茶粉 適量
草莓粉 適量
食用炭粉 適量
黑芝麻 適量
  • 1 水分低所以水跟酵母先混合拌勻避免與其他材料混合時不易均勻
  • 2 把中筋麵粉.奶粉.泡打粉.糖.沙拉油和第一步驟的酵母水一起全部揉勻
  • 3 將麵團分取出一份150克+抹茶粉.....一份150克不加保持原色..一份約10~15克+碳粉...最後剩下的麵團+草莓粉跟黑芝麻.......
  • 4 分別將不同的麵團揉至三光並顏色混合均勻...鬆弛約10分鐘
  • 5 草莓麵團分成兩份利用壓麵機最寬距(7)分別押出適當長寬.再利用組裝方式..長不變寬變2倍...壓合...捲起...這樣捲起來會較高
  • 6 抹茶麵糰利用壓麵機的(4)壓出適當長寬(長盡量同草莓麵糰相同)..炭麵糰分數份搓成不規則長條..分布放置已壓好得抹茶麵糰上..利用擀麵棍稍桿平些..最後利用壓麵機在壓一遍
  • 7 白麵糰利用壓麵機的(4)壓出同抹茶麵糰長寬一樣..
  • 8 組裝:將抹茶麵糰內面上些薄水以利跟白麵團壓緊密合...同理..草莓麵團跟以密合的綠白麵團組裝時也須上薄水...捲起
  • 9 把捲好的麵團分切約6份..擺饅頭紙上..發酵至1.8倍約40~50分鐘(視氣溫不同而增減..還有壓麵機壓過的會很緊所以需要發久一點)...直接中火蒸約25分鐘..即可(在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫..時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,才慢慢掀蓋子,這樣比較不容易皺皮)
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小撇步

1.因為使用壓麵機所以水分較低..若使用手桿水分得增加至約250cc
2.如使用鐵蒸籠請將鍋蓋鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕

2015/06/28 發表 2.8 萬 瀏覽

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