[大同電鍋] 栗子麻油雞飯

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描述

秋天正是大啖栗子的最佳時節,不僅口感香甜,更富含多種營養。無論炊飯燉肉或烘焙甜點,都很美味!麻油飯要先炒香食材再入電鍋,飯的香氣才會更厚實!加上新工具-琺瑯鑄鐵鍋,不僅全程一鍋到底,漂亮的外觀也可以直接上桌,非常美麗呢!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

10支(250g)
20顆(200g)
4-6朵
4片
2大匙
米飯
2米杯
醃料
少許
少許
調味料A
1大匙
1/3小匙
調味料B
1-2小匙
1大匙

步驟

  • 備好所有食材。雞中翅先洗淨擦乾,再用【醃料】醃漬15分鐘入味。乾香菇用冷水泡軟15分鐘,去蒂頭切細絲,香菇水保留。香米洗淨,並用篩網瀝乾水份。生栗子去除褐色外膜,詳如步驟2。

    備好所有食材。雞中翅先洗淨擦乾,再用【醃料】醃漬15分鐘入味。乾香菇用冷水泡軟15分鐘,去蒂頭切細絲,香菇水保留。香米洗淨,並用篩網瀝乾水份。生栗子去除褐色外膜,詳如步驟2。

  • 【生栗子去外膜】起一鍋滾水,水滾即放進生栗子,煮約4-5分鐘即熄火。待水溫不會過燙時,即趁熱用厚紗布將栗子外膜快速搓除,並暫泡冷水防變色。每完成一顆,再從熱水鍋取出一顆。(去膜動作須快速,水冷,外膜又會黏回)

    【生栗子去外膜】起一鍋滾水,水滾即放進生栗子,煮約4-5分鐘即熄火。待水溫不會過燙時,即趁熱用厚紗布將栗子外膜快速搓除,並暫泡冷水防變色。每完成一顆,再從熱水鍋取出一顆。(去膜動作須快速,水冷,外膜又會黏回)

  • 【開始烹煮囉♪】取出(琺瑯鑄鐵鍋),先小火煸香薑片,再加進香菇絲炒香。

    【開始烹煮囉♪】取出(琺瑯鑄鐵鍋),先小火煸香薑片,再加進香菇絲炒香。

  • 接著,放進雞中翅,兩面煎焦香。(確定煎香再翻面,雞皮才不易黏鍋)(鑄鐵鍋導熱快速,全程小火即可)

    接著,放進雞中翅,兩面煎焦香。(確定煎香再翻面,雞皮才不易黏鍋)(鑄鐵鍋導熱快速,全程小火即可)

  • 最後,倒進清水(含香菇水)、香米和【調味料A】,整鍋拌炒均勻後,鋪上生栗子即可入電鍋。

    最後,倒進清水(含香菇水)、香米和【調味料A】,整鍋拌炒均勻後,鋪上生栗子即可入電鍋。

  • 取出電鍋,(外鍋)倒進2.5米杯水量,擺上(琺瑯鑄鐵鍋),按下開關即可燉煮。開關跳起,暫不掀蓋續燜10分鐘。接著,整鍋拌勻並試嚐味道,再依個人鹹淡喜好度,趁熱拌進【調味料B】即可。

    取出電鍋,(外鍋)倒進2.5米杯水量,擺上(琺瑯鑄鐵鍋),按下開關即可燉煮。開關跳起,暫不掀蓋續燜10分鐘。接著,整鍋拌勻並試嚐味道,再依個人鹹淡喜好度,趁熱拌進【調味料B】即可。

小撇步

1.用的(琺瑯鑄鐵鍋),可放進6人份以上的電鍋,且可爐火煮。
2.如無鑄鐵內鍋,(步驟3.4)須用炒鍋炒香後,再移入一般內鍋。
3.用的是市場買來的生栗子,已去除硬殼,只剩褐色外膜。
4.用的生栗子是中小尺寸,如用大尺寸則須切小再入鍋。
5.如改用乾栗子,須先花時間用水泡發後再料理。
6.雞中翅須先醃漬再燉煮,吃起來才有味道。
7.希望米飯顏色深一點,可多加1小匙生抽增色。

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