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VIP 專屬 【名菜自己做】口水雞

【名菜自己做】口水雞

描述

中國著名現代學家郭沫若在所著《賟波曲》中,有:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。」烹調賜拈來「口水」兩字,則成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。

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627 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
配料
醬料
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步驟

  • 取一內鍋, 放入雞肉, 加入[醃料]抓馬

    取一內鍋, 放入雞肉, 加入醃料抓馬

  • 放入電鍋, 外鍋一杯水蒸至炊飯鍵跳起

    放入電鍋, 外鍋一杯水蒸至炊飯鍵跳起

  • 雞肉取出洗掉表面雜質浮末, 放到冰水裡冰鎮 (這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。)

    雞肉取出洗掉表面雜質浮末, 放到冰水裡冰鎮 (這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。)

  • 等待雞肉冰透的同時, 將小黃瓜切粗絲

    等待雞肉冰透的同時, 將小黃瓜切粗絲

  • 備妥[配料]

    備妥配料

  • 調勻[醬料]

    調勻醬料

  • 小黃瓜鋪底, 擺入切好的雞肉, 淋上[醬料], 最後撒上[配料]即完成

    小黃瓜鋪底, 擺入切好的雞肉, 淋上醬料, 最後撒上配料即完成

小撇步

▲ 營養師小叮嚀▲
口水雞是四川名菜,所用的雞腿可以提供優質蛋白質,而且軟嫩好入口。醃漬小黃瓜也可以解油膩感,富含膳食纖維能降低油脂帶來的負擔。營養師小叮嚀,醬汁可以試著用少一些,吃得美味也減少負擔。

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