芋頭泥捲黑糖饅頭

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黑糖的香氣和滑順的芋泥讓口感更豐富~

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉(或中筋) 50g
熱水 70g
黑糖 60g
冷水 80~90g
植物油 15g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
內餡
芋頭 200g
砂糖 20g
無鹽奶油 20g
鮮奶 2~3大匙
  • 1 芋頭切片先蒸熟後,趁熱加入糖、奶油和鮮奶拌勻至自己喜歡的滑順度。
  • 2 黑糖和熱水一起攪拌至黑糖融化放涼。麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料和放涼的黑糖水放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水份,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
  • 3 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 4 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 5 最後桿成一大長方形。
  • 6 下方3/4處抹上芋泥。
  • 7 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。
  • 8 依自己所需的寬度平均切好後,將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 9 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 10 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

2016/10/17 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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為什麼饅頭吃起來有酒味呢?

9 個月前
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作者回應

正常應該不會有酒味的, 是否酵母或哪個食材或步驟有狀況了呢?

9 個月前