芋頭泥捲黑糖饅頭

描述
黑糖的香氣和滑順的芋泥讓口感更豐富~
食材
步驟
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芋頭切片先蒸熟後,趁熱加入糖、奶油和鮮奶拌勻至自己喜歡的滑順度。
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黑糖和熱水一起攪拌至黑糖融化放涼。麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料和放涼的黑糖水放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水份,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
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倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
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鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
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最後桿成一大長方形。
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下方3/4處抹上芋泥。
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用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。
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依自己所需的寬度平均切好後,將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
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發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
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若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。