黑糖饅頭
步驟
-
90克鮮奶+40克黑糖，開小火煮到黑糖融化
-
放涼後倒入盆內
-
再倒入鮮奶，將水份補齊至180克
-
加入3克酵母
-
用筷子將酵母攪勻
-
加入300克中筋麵粉
-
加入12克砂糖
-
加入10克油
-
用筷子攪拌成絮狀
-
絮狀後用手揉
-
揉到盆內無乾粉
-
蓋上盆或布休息15分鐘
-
15分鐘後，麵糰長這樣
-
再用手揉幾下，讓麵糰光滑
-
不用揉幾下就會光滑
-
光滑的麵糰再蓋上盆或布，鬆弛10分鐘
-
10分鐘到，開始桿平
-
如果你要做迷你的小饅頭，就分成三份麵糰去桿
-
灑上一些黑糖、桂圓乾（可換成葡萄乾）
-
捲起來，不要捲太緊，讓他有位置發酵長大
-
接口處捏緊，再滾一滾
-
用水果刀切段
-
整形一下切段的麵糰，整圓，放到密閉處發酵，裡面記得放一杯熱水，讓密閉空間溫度上升
-
放在饅頭紙上，發酵四十分鐘 （如果你無法測量發酵程度，就至少發酵四十分鐘，如果是冬天天氣冷，發酵時間再延長）
-
這是發酵完成的樣子，我會在發酵三十分鐘後開始檢查，檢查麵糰是否按壓會回彈？是否體積變輕？是否麵糰有長大？
-
準備蒸饅頭
-
把位置分開一些，蒸完饅頭會長大
-
蓋上鍋蓋，冷水起蒸13分鐘
-
中大火，兩顆🔥這邊
-
時間到，關火，開小縫塞入一根筷子，再等五分鐘就完成
-
開蓋時小心，不要讓饅頭滴到水
小撇步
如果你還是看不懂，點這邊看我的粉絲頁，我有拍成影片。
https://www.facebook.com/100064174500948/posts/599456798870132/?app=fbl
