羅勒麵包

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新鮮羅勒加上橄欖油做出外酥內Q的歐式麵包
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

新鮮羅勒或九層塔 30g
橄欖油 30ml
高筋麵粉 500g
新鮮白玫瑰酵母 15g
10g
300g
  • 1前一天將新鮮羅勒洗淨風乾
  • 2將羅勒切碎,倒入30g橄欖油,因為很喜歡羅勒的味道,這裡加的是羅勒橄欖油.沒有羅勒橄欖油也可用一般橄欖油取代. 靜置一晚.
  • 3第二天將高筋麵粉,酵母,鹽,及水290g放入攪拌盆內攪拌.若麵團水分不夠,再加入剩下的水,搓至麵粉成團後,加入羅勒及橄欖油
  • 4將麵團搓揉至不黏手,移至桌面摔打至成為光滑的麵團,蓋上保鮮膜或是濕布,放在不通風處發酵兩小時
  • 5麵團發酵至兩倍大後,排氣後取出,均分為兩個麵團,約略搓圓,鬆弛15分鐘.再將麵團搓圓收緊,用保鮮膜或是濕布進行第二次發酵一小時,發酵完成後在表面切割三條線, 烤箱底下放入一較深烤盤,預熱至230度,預熱完成後,倒入50ml水進入深烤盤,將麵團放入先烤四分鐘,再將溫度下調至220度,烤三十分鐘
  • 6麵包取出,表面刷上橄欖油,放涼即可
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2016/10/17 發表 8,268 瀏覽

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討論共 6 則

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謝謝你。我來試試看

1 年前
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作者回應

不客氣,希望你可以成功喔。

1 年前
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想請問一下,用一般乾酵母可以嗎?會影響嗎?

1 年前
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作者回應

不會影響,我只是比較喜歡用新鮮酵母,若改用速發酵母在這裡用量是5g。

1 年前
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你是說沒吃完要加熱放電鍋嗎,非常謝謝你的不吝提供喔!

1 年前
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作者回應

沒吃完冰冷凍保存,要吃的時候用電鍋加熱,放外鍋不要加水喔,平常歐式麵包都可以這樣加熱,我自己很喜歡,你可以試看看。

1 年前
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請問一下我第一次照著你的食譜做基礎發酵2個小時,成品很香但表面很硬,這跟發酵時間有關係嗎?第一次發酵可以改一個小時嗎?謝謝!

1 年前
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作者回應

我覺得表面乾硬可能跟麵糰保水度不夠比較有關喔。請問你麵糰在發酵時你有用濕布或保鮮膜把他蓋上嗎?或是分割整型時其他麵糰也ㄧ定要用濕布蓋上喔。另外我覺得重覆加熱時可以試試看用大同電鍋加熱,不放內鍋直接放在外鍋,也不要加水,按下開關等跳起後就好了,口感吃起來很Q可以試試看喔。不過自己在家做的麵包,因為沒有添加物,比較難長期保持Q軟,還是新鮮吃完更好。以上希望對你有幫助喔。

1 年前
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請問烤箱預熱後烤盤放水再直接將麵團放在水上面嗎?還是得隔開?謝謝!

1 年前
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作者回應

是用另一個烤盤(或可耐熱的容器)裝水,麵糰要隔開放在另一個烤盤上喔。

1 年前
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請問橄欖油可以改成用葵花油或椰子油嗎?

1 年前
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作者回應

我只有用過橄欖油,我想沒味道的油應該都可以,但椰子油或花生油這種味道比較重的我覺得就不適合。

1 年前