新鮮羅勒(九層塔)麵包

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"羅勒"在台灣稱為"九層塔",具有抗氧化還有特殊香氣,烤出來的麵包香氣十足。

食材

高筋麵粉 250 g
1小匙
砂糖 1大匙
速發酵母 2 g
鮮奶 180c.c
無鹽奶油 10g
九層塔 1大把
  • 1 九層塔挑好翠綠的葉片先清洗、泡水15分鐘後,取出將水分甩乾,梗去除切小片備用。
  • 2 除了奶油與九層塔,其他材料揉5分鐘成團。
  • 3 加入無鹽奶油揉5分鐘後,再加入九層塔揉5~8分鐘成團,放入烤箱或微波爐,旁邊放一杯熱水醱酵約90分鐘到2倍大。
  • 4 桌上撒一些麵粉,麵團輕拍出空氣,分割成4等份滾圓,靜置10分鐘。
  • 5 烤盤放烘培紙,麵團用桿麵棍擀成長型,捲起收口放在烤盤上,放入烤箱或微波爐內醱酵約60分鐘成2倍大。
  • 6 將醱酵好的麵團撒上薄薄的麵粉,在麵團上用刀割出線條,烤箱180度,烘烤約12分鐘。 如果喜歡外皮較酥,可多烤3~4分鐘。
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小撇步

九層塔會有農藥殘留,所以要記得洗乾淨,再放入麵團中。

2015/04/24 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問麵團 不用摔打到出現薄膜嗎 ?

2 年前
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作者回覆

你好~
麵團要打出薄膜哦

1 年前