可可切片蛋糕

2016/10/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香濃可可味道,利用吐司模做出海綿蛋糕的樣子,用水浴烤法讓蛋糕更加濕潤細緻,很適合當下午茶點心喔!

食材

烤模(21*11*6cm) 1個
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 70克
蛋黃糊
蛋黃 4個
低筋麵粉 60克
可可粉 20克
鮮奶 80克
玄米油 45克
  • 1 玄米油加熱,出現油紋即熄火,倒入過篩麵粉與可可粉攪拌均勻,再倒入鮮奶拌勻,蛋黃4顆倒入拌勻即完成蛋黃糊。
  • 2 蛋白用打蛋器高速打發,砂糖分兩次倒入打勻,蛋白打至濕性發泡即可。
  • 3 蛋白霜挖1/3至蛋黃糊裡先拌勻,再倒回蛋白霜裡拌切均勻,拌勻即可避免過度攪拌而消泡。 烤箱先預熱180度,放一個深烤盤加水。
  • 4 拌好的麵糊倒入烤模裡,輕敲桌面兩下,震出空氣,即可放進烤箱。 烤溫: 170度10分鐘 160度20分鐘 150度40分鐘
  • 5 出爐後即可脫模放涼,放涼後切片放保鮮盒放冰箱保存。
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小撇步

詳細步驟做法可參考這裡:
可可枕頭蛋糕
https://icook.tw/recipes/154091

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討論共 11 則

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花紋紋路該怎麼做

一個月前
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橄欖油可以嗎?還是可以不加油

一個月前
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作者回覆

如果不怕橄欖油味道太重的話,也可以用橄欖油,或是用其他液態油代替也可以。

一個月前
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請問這個方法、如果不用水浴、直接用這3個溫度的步驟烤可以嗎?

一個月前
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作者回覆

可以喔!

一個月前
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請問玄米油可以改成奶油嗎

2個月前
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作者回覆

建議可以換成其他液態油喔!

2個月前
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土司模底部有洞,需要鋪紙嗎?謝謝

3個月前
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作者回覆

我是用沒有洞的吐司模,但還是建議鋪紙方便脫模喔!

3個月前
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玄米油可以改为植物油吗?

3個月前
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作者回覆

只要是耐高溫的液態油都可以喔!

3個月前