可可枕頭蛋糕

2016/04/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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古早味的枕頭蛋糕,加了可可粉,變成香濃好吃的巧克力口味。

食材

烤盤20*20*5 1個
蛋黃糊
蛋黃 5個
低筋麵粉 65克
可可粉 25克
鮮奶 90克
玄米油(或植物油) 50克
蜂蜜(可省略) 5克
蛋白霜
蛋白 5個
砂糖 65克
  • 1 玄米油加熱,出現油紋即離火。
  • 2 玄米油離火後,倒入過篩的低粉跟可可粉拌勻。
  • 3 倒入鮮奶拌勻。
  • 4 倒入蛋黃拌勻,蛋黃糊即完成。
  • 5 蛋白霜:蛋白打至起泡後倒入一半砂糖,繼續打發後倒入剩下的砂糖,打到濕性發泡即可。
  • 6 挖1/3蛋白至麵糊裡,輕輕的拌勻。
  • 7 再把麵糊倒回蛋白霜裡,拌切式拌勻。
  • 8 倒入烤模裡,用刮刀抹平,進烤箱前輕敲桌面兩下。
  • 9 用水浴法,大深烤盤裡面放1/2的水,烤箱預熱上下火170度烤10分鐘,160度烤20分鐘,150度烤30分鐘。
  • 10 出爐後直接脫模放涼,切片後放保鮮盒裡放冰箱。
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討論共 59 則

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請問原味的低粉要放多少?謝謝

2個月前
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請問換算成圓形模是幾寸謝謝

2個月前
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作者回覆

8吋左右

2個月前
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感謝您的回覆
我下次再試試看
雖然有點小失敗
但是味道都還可以接受
就是不夠濃郁而已
切掉的部分也有點浪費
好險我做很多
所以份量就不會感覺很少

2個月前
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作者回覆

不客氣,祝你下次成功喔😊

2個月前
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請問油要煮大概多久
我是沒有用很大火
煮完熱熱的就直接加麵粉嗎?
我有讓油冷卻一點
會不會是這裡出問題?

2個月前
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作者回覆

油中小火煮到出先油紋,溫度不用太高,馬上熄火,麵粉倒進去會有滾的狀態,不需要等冷卻,這叫燙麵法。

2個月前
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我把沈澱的地方都切掉了
剛剛才發現可以留言
我的成品簡單舉例就是巧克力牛奶下面沈澱黑黑的那樣
黑黑的地方不好吃我就切掉了
感覺巧克力因為沈澱的關係蛋糕沒有很濃

2個月前
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我做出來油水分離
請問我該如何改進?
巧克力都沈澱在最下面

2個月前
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作者回覆

是烤前就油水分離嗎?不太懂妳的意思,可以po照片讓我看樣子嗎?

2個月前
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請問烘焙紙要裁切嗎?妳的蛋糕烤出來好方整喔

2個月前
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作者回覆

烘焙紙要裁成適合烤模的大小喔!

2個月前
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請問為什麼烤好冷卻表皮就會皺皺了

3個月前
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作者回覆

冷掉的蛋糕多少都會縮一點,但烤得不夠乾,或是溫度驟降都會造成蛋糕皮皺皺的,建議烤完可在烤箱悶5分鐘左右,蛋糕比較不會縮喔!

3個月前
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那請問一下 蛋白霜是要打成濕性還是乾性發泡呀?我完全按照妳的烤溫下去烤的!謝謝妳

3個月前
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作者回覆

偏硬性發泡,但不能太硬,不然會不好攪拌均勻。

3個月前
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請問一下 我的模也是高五公分的模 怎麼烤出來的高度跟妳的差有2公分的感覺啊 是要用六顆蛋嗎 謝謝妳^^

3個月前
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作者回覆

我是用5顆蛋沒錯喔!
可能我用的蛋比較大顆,也可能妳的蛋白打的不夠發,也許烤溫、攪拌過度消泡等等,有很多不同的因素造成蛋糕不夠澎的原因,給妳參考

3個月前