清蒸蒜香蛤蜊~附 『實作影片』~

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描述

只要蛤蜊吐砂步驟做得確實,清蒸蛤蜊就能吃得到食材本身的原始鮮美風味,完全不需要添加任何調味料, 作法簡單易學!而且剩餘的湯汁是所有的精華,千萬別浪費!可以直接飲用,或當沾醬或是保存起來當作高湯使用!

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=E-kTavVZGhw

食材

2支
2瓣
2片
適量

步驟

  • 蛤蜊 吐沙、搓洗至表面光滑無黏液
    ( 蛤蜊 1000g 放進1500cc水 + 15g塩中, 吐沙1小時, 再用流動的水搓洗乾淨; 分成@500gx2份)

    蛤蜊 吐沙、搓洗至表面光滑無黏液 ( 蛤蜊 1000g 放進1500cc水 + 15g塩中, 吐沙1小時, 再用流動的水搓洗乾淨; 分成@500gx2份)

  • 蔥切末(蔥白、蔥綠分開);  蒜切片;  薑切細絲;  紅辣椒斜切條

    蔥切末(蔥白、蔥綠分開); 蒜切片; 薑切細絲; 紅辣椒斜切條

  • 大鍋倒入適量的水(約700-800cc),以中火煮滾

  • 方法一:蛤蜊放在有深度的瓷盤上  ; 把小支架放在大鍋中央,瓷盤放在小支架子上

    方法一:蛤蜊放在有深度的瓷盤上 ; 把小支架放在大鍋中央,瓷盤放在小支架子上

  • 蓋上鍋蓋,立刻開始計時約10分鐘

  • 時間到,馬上掀蓋,用筷子檢查是否已全部打開(沒打開的蛤蜊要丟棄!)

  • 灑上蒜片、薑絲、蔥白、蔥綠及紅辣椒; 蓋上蓋子續悶煮30秒即可

  • 方法二:把小支架放在大鍋中央, 蛤蜊放在有深度的瓷盤上 ;瓷盤放在小支架子上 ,灑上蒜片、薑絲及蔥白

    方法二:把小支架放在大鍋中央, 蛤蜊放在有深度的瓷盤上 ;瓷盤放在小支架子上 ,灑上蒜片、薑絲及蔥白

  • 蓋上鍋蓋,立刻開始計時約10分鐘

  • 時間到,馬上掀蓋,用筷子檢查是否已全部打開 (沒打開的蛤蜊要丟棄!); 灑上蔥綠及紅辣椒即可

    時間到,馬上掀蓋,用筷子檢查是否已全部打開 (沒打開的蛤蜊要丟棄!); 灑上蔥綠及紅辣椒即可

小撇步

1. 蛤蜊吐砂方法: http://dasmickitchen.blogspot.com/2016/09/how-to-clean-sand-out-of-clams.html
2. 剩餘的湯汁千萬不要丟棄! 可以拿來當沾醬 或是保存起來做海鮮高湯。

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