義式香料鹹麵包(免揉無糖無油低溫發酵麵團


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免揉、無糖無油低溫發酵麵團~
這次用我愛的蒜粉及義式香料~做個「義式香料鹹麵包」
完整食譜分享:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44285776

(1大條10切,1片約55大卡)

食材
高筋麵粉
150g
130cc
速發酵母粉
1/4小匙
1/2小匙多一些
義式香料
1小匙
蒜粉
1/4小匙
  • 1
    取一盆倒入所有材料,拌勻後室溫發酵半小時
  • 2
    盆口蓋上蓋子或保鮮膜,移入冷藏低溫發酵至少10小時
  • 3
    取出麵團倒在鋪好烘焙紙的烤盤上,灑上手粉後整形成長條狀,再次發酵1小時
  • 4
    放入預熱好的烤箱中,200度烤約20分鐘即可~
  • 5
    切片食用~
小撇步

1.酵母粉與鹽不要倒在一起,以免影響發酵
2.若天氣較冷,步驟(1)可延長發酵時間至45分~1小時
3.麵團低溫發酵建議至少10小時口感較好,最多不超過48小時
4.未食用完的麵包建議以冷凍保存,要食用前再噴些水回烤,即可恢復酥脆口感

2016/10/08 發表 3.4 萬 瀏覽
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水加到70ml就變得超黏 怎麼揉都一樣 為什麼?

8 months ago
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切開後發現裡面好像有一些看起來比較厚的組織,請問這樣是哪個步驟沒做好呢(圖在跟著做)

a year ago
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作者回應

切面看起來是沒烤熟,建議可延長烤時

a year ago
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請問, 我的麵糰在冰箱發酵後拿出, 都很黏手, 無法塑型, 要烤之前, 也不會再膨脹, 最後烤出來的形狀都像拖鞋麵包那樣(扁扁的), 這樣該怎麼辦?

a year ago
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作者回應

感覺是發酵失敗或發酵過久? 是否酵母已放太久失效

a year ago
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因為太好吃了!一出爐先生馬上有人吃光
我想一次做雙倍份量
但是因為是烘焙新手
想請教一般份量加倍,紅框時間大約延長多久?
謝謝!

a year ago
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作者回應

材料加倍步驟一樣,可以做成2條~
烘烤時間大概多5分就好,不會差異太大^^

a year ago
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第二次發酵完從冰箱拿出來要整成長條形時,灑了粉還是會很黏是正常的嗎?因為太黏所以都黏在烘焙紙上難整形,維持成長扁型@@

a year ago
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作者回應

不用特別整型到很漂亮
稍微整一下直接送烤也OK

a year ago
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請問一下第一次的發酵可合併第二次一起在冷藏完成嗎?

2 years ago
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作者回應

抱歉我沒試過呢~

2 years ago
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這款麵包好特別,發酵也不會長的特別的大

2 years ago
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作者回應

因為酵母粉用量不多~

2 years ago
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好吃

2 years ago
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作者回應

^^ 謝謝喜歡

2 years ago
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請問鹽巴的加入點是在哪裡呢?

2 years ago
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作者回應

步驟1,所有材料一起倒入盆

2 years ago
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義式香料是什麼?哪裏可買?

2 years ago
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作者回應

大賣場或超市的調味料區就有~
小玻璃罐裝那種調味料,其中就有叫做義大利香料或義式香料的

2 years ago