義式香料鹹麵包(免揉無糖無油低溫發酵麵團

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免揉、無糖無油低溫發酵麵團~
這次用我愛的蒜粉及義式香料~做個「義式香料鹹麵包」
完整食譜分享:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44285776

(1大條10切,1片約55大卡)

食材

高筋麵粉 150g
130cc
速發酵母粉 1/4小匙
1/2小匙多一些
義式香料 1小匙
蒜粉 1/4小匙
  • 1 取一盆倒入所有材料,拌勻後室溫發酵半小時
  • 2 盆口蓋上蓋子或保鮮膜,移入冷藏低溫發酵至少10小時
  • 3 取出麵團倒在鋪好烘焙紙的烤盤上,灑上手粉後整形成長條狀,再次發酵1小時
  • 4 放入預熱好的烤箱中,200度烤約20分鐘即可~
  • 5 切片食用~
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小撇步

1.酵母粉與鹽不要倒在一起,以免影響發酵
2.若天氣較冷,步驟(1)可延長發酵時間至45分~1小時
3.麵團低溫發酵建議至少10小時口感較好,最多不超過48小時
4.未食用完的麵包建議以冷凍保存,要食用前再噴些水回烤,即可恢復酥脆口感

2016/10/08 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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第二次發酵完從冰箱拿出來要整成長條形時,灑了粉還是會很黏是正常的嗎?因為太黏所以都黏在烘焙紙上難整形,維持成長扁型@@

20 天前
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作者回應

不用特別整型到很漂亮
稍微整一下直接送烤也OK

19 天前
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請問一下第一次的發酵可合併第二次一起在冷藏完成嗎?

3 個月前
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作者回應

抱歉我沒試過呢~

3 個月前
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這款麵包好特別,發酵也不會長的特別的大

3 個月前
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作者回應

因為酵母粉用量不多~

3 個月前
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好吃

4 個月前
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作者回應

^^ 謝謝喜歡

3 個月前
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請問鹽巴的加入點是在哪裡呢?

5 個月前
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作者回應

步驟1,所有材料一起倒入盆

3 個月前
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義式香料是什麼?哪裏可買?

5 個月前
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作者回應

大賣場或超市的調味料區就有~
小玻璃罐裝那種調味料,其中就有叫做義大利香料或義式香料的

5 個月前
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請問如果按照您的食譜,去掉香料和蒜粉,直接丟到麵包機讓它自動做,也能成功嗎?

7 個月前
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作者回應

可以~就變成原味香村麵包囉

7 個月前