義式香料鹹麵包（免揉無糖無油低溫發酵麵團

Name: 義式香料鹹麵包（免揉無糖無油低溫發酵麵團 by 梁小蝶
Ingredients: 高筋麵粉 150g; 水 130cc; 速發酵母粉 1/4小匙; 鹽 1/2小匙多一些; 義式香料 1小匙; 蒜粉 1/4小匙

梁小蝶

566 食譜 1,715 粉絲

收藏 2,378 留言 21

有 26 人跟著做

免揉、無糖無油低溫發酵麵團~
這次用我愛的蒜粉及義式香料~做個「義式香料鹹麵包」
完整食譜分享：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44285776

（1大條10切，1片約55大卡）

食材

150g

130cc

1/4小匙

1/2小匙多一些

1小匙

1/4小匙

1
取一盆倒入所有材料，拌勻後室溫發酵半小時
2
盆口蓋上蓋子或保鮮膜，移入冷藏低溫發酵至少10小時
3
取出麵團倒在鋪好烘焙紙的烤盤上，灑上手粉後整形成長條狀，再次發酵1小時
4
放入預熱好的烤箱中，200度烤約20分鐘即可~
5
切片食用~

小撇步

1.酵母粉與鹽不要倒在一起，以免影響發酵
2.若天氣較冷，步驟(1)可延長發酵時間至45分~1小時
3.麵團低溫發酵建議至少10小時口感較好，最多不超過48小時
4.未食用完的麵包建議以冷凍保存，要食用前再噴些水回烤，即可恢復酥脆口感

2016/10/08 發表 3.7 萬瀏覽

梁小蝶

566 食譜 1,715 粉絲

有 26 人跟著做一起跟著做！上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 11 則

看更多留言

Vivian

水加到70ml就變得超黏怎麼揉都一樣為什麼？

2 years ago

Irene Tung

切開後發現裡面好像有一些看起來比較厚的組織，請問這樣是哪個步驟沒做好呢(圖在跟著做)

作者回應

切面看起來是沒烤熟，建議可延長烤時

閒妻做菜🍳

請問, 我的麵糰在冰箱發酵後拿出, 都很黏手, 無法塑型, 要烤之前, 也不會再膨脹, 最後烤出來的形狀都像拖鞋麵包那樣(扁扁的), 這樣該怎麼辦?

感覺是發酵失敗或發酵過久？是否酵母已放太久失效

檸檬貓

因為太好吃了！一出爐先生馬上有人吃光
我想一次做雙倍份量
但是因為是烘焙新手
想請教一般份量加倍，紅框時間大約延長多久？
謝謝！

材料加倍步驟一樣，可以做成2條~
烘烤時間大概多5分就好，不會差異太大^^

Amandawu

第二次發酵完從冰箱拿出來要整成長條形時，灑了粉還是會很黏是正常的嗎？因為太黏所以都黏在烘焙紙上難整形，維持成長扁型@@

不用特別整型到很漂亮
稍微整一下直接送烤也OK

莎拉

請問一下第一次的發酵可合併第二次一起在冷藏完成嗎？

抱歉我沒試過呢~

Yu Chin Chen

這款麵包好特別，發酵也不會長的特別的大

3 years ago

因為酵母粉用量不多~

簡曉琪

好吃

^^ 謝謝喜歡

VIVIAN

請問鹽巴的加入點是在哪裡呢？

步驟1，所有材料一起倒入盆

emma

義式香料是什麼？哪裏可買？

大賣場或超市的調味料區就有~
小玻璃罐裝那種調味料，其中就有叫做義大利香料或義式香料的