義式香料鹹麵包(免揉無糖無油低溫發酵麵團


梁小蝶
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限12字

免揉、無糖無油低溫發酵麵團~
這次用我愛的蒜粉及義式香料~做個「義式香料鹹麵包」
完整食譜分享:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44285776

(1大條10切,1片約55大卡)

食材

130cc
1/4小匙
1/2小匙多一些
1小匙
1/4小匙
  • 取一盆倒入所有材料,拌勻後室溫發酵半小時

    取一盆倒入所有材料,拌勻後室溫發酵半小時

  • 盆口蓋上蓋子或保鮮膜,移入冷藏低溫發酵至少10小時

    盆口蓋上蓋子或保鮮膜,移入冷藏低溫發酵至少10小時

  • 取出麵團倒在鋪好烘焙紙的烤盤上,灑上手粉後整形成長條狀,再次發酵1小時

    取出麵團倒在鋪好烘焙紙的烤盤上,灑上手粉後整形成長條狀,再次發酵1小時

  • 放入預熱好的烤箱中,200度烤約20分鐘即可~

    放入預熱好的烤箱中,200度烤約20分鐘即可~

  • 切片食用~

    切片食用~

小撇步

1.酵母粉與鹽不要倒在一起,以免影響發酵
2.若天氣較冷,步驟(1)可延長發酵時間至45分~1小時
3.麵團低溫發酵建議至少10小時口感較好,最多不超過48小時
4.未食用完的麵包建議以冷凍保存,要食用前再噴些水回烤,即可恢復酥脆口感

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梁小蝶
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留言

共 12 則
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  • 陳育萱
    陳育萱
    請問如果沒有蒜粉可不加嗎?
    可以唷~~少一個風味而已
  • Vivian
    Vivian
    水加到70ml就變得超黏 怎麼揉都一樣 為什麼?
  • 切開後發現裡面好像有一些看起來比較厚的組織,請問這樣是哪個步驟沒做好呢(圖在跟著做)
    切面看起來是沒烤熟,建議可延長烤時

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