免揉塩可頌麵包(低溫發酵)


Sinei Fang
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外酥內軟,放至隔天吃起來保有彈性

份量
4 人份
食材
230克
20克
20克
3克
170c.c.
10克
分組1
適量(約40克)
  • 1
    除有鹽奶油及要當內餡的無鹽奶油外+塗麵包表面的蛋黃水之材料都混合,用飯匙或木匙攪拌到無粉成糰
  • 2
    加入無鹽奶油後,以不停對折手法將奶油與麵糰混合均勻.(此步驟可用飯匙操作)
  • 3
    將麵糰用手大致收圓(收口朝下),放在要入冰箱的容器內(保鮮盒或鍋子加保鮮膜),室溫發酵30-60分鐘(視氣溫)後,冰入冷藏12-24小時(我放了一整天,還沒產生酸味)
  • 4
    取出低溫發酵麵糰,置室溫30-60分後,倒出麵糰後輕壓排氣,分割滾圓靜置10-15分讓麵糰鬆弛以利塑型.份數以自己想吃大小分,此份量我分成八份,烤完大小約2/3個手掌
  • 5
    將麵糰搓成水滴型,桿麵棍抹點油防沾黏,壓扁麵糰,於寬處抹上有鹽奶油後捲起,放在烤盤上.發酵60分.(發酵50分時,烤箱可先預熱到220-250度)
  • 6
    放杯熱水於烤箱內,上下火210度烤13分(請照自己烤箱溫度調整烤溫及時間),我使用的是Thomson-30公升烤箱,烤溫上火230度下火210度,烤15分(烤到13分時,只留上火250度上色)
  • 7
    取出烤盤後,稍微摔一下盤子,再移到架上放涼.
小撇步

麵糰放冷藏前稍開蓋(保鮮膜)讓發酵產生的氣體跑出容器.
取出冷藏回溫麵糰時,手部可抹點油,減少麵糰沾黏.

2020/04/21 發表 5,060 瀏覽
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