免揉塩可頌麵包（低溫發酵）
描述
外酥內軟，放至隔天吃起來保有彈性
份量
4
人份
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除有鹽奶油及要當內餡的無鹽奶油外+塗麵包表面的蛋黃水之材料都混合，用飯匙或木匙攪拌到無粉成糰
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加入無鹽奶油後，以不停對折手法將奶油與麵糰混合均勻.（此步驟可用飯匙操作）
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將麵糰用手大致收圓（收口朝下），放在要入冰箱的容器內（保鮮盒或鍋子加保鮮膜）,室溫發酵30-60分鐘（視氣溫）後，冰入冷藏12-24小時（我放了一整天，還沒產生酸味）
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取出低溫發酵麵糰，置室溫30-60分後，倒出麵糰後輕壓排氣，分割滾圓靜置10-15分讓麵糰鬆弛以利塑型.份數以自己想吃大小分，此份量我分成八份，烤完大小約2/3個手掌
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將麵糰搓成水滴型，桿麵棍抹點油防沾黏，壓扁麵糰，於寬處抹上有鹽奶油後捲起，放在烤盤上.發酵60分.（發酵50分時，烤箱可先預熱到220-250度）
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放杯熱水於烤箱內，上下火210度烤13分（請照自己烤箱溫度調整烤溫及時間）,我使用的是Thomson-30公升烤箱，烤溫上火230度下火210度，烤15分（烤到13分時，只留上火250度上色）
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取出烤盤後，稍微摔一下盤子，再移到架上放涼.
小撇步
麵糰放冷藏前稍開蓋（保鮮膜）讓發酵產生的氣體跑出容器.
取出冷藏回溫麵糰時，手部可抹點油，減少麵糰沾黏.
Yi Wen Chang
