薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級】

1 吳郭魚剞刀，兩側各3刀以上劃切。中薑絲直切3~5公分，寬0.2公分以下，厚0.2公分以下。紅辣椒直切3~5公分，寬0.2公分。

2 中薑絲、紅辣椒絲，加水後快速攪散和勻，瀝水布使結團。

3 起七八分熱油(180度c)油鍋，中小火慢炸吳郭魚至上色且熟，撈起。

4 起1.5T油鍋，蒜片小火爆香，加入醬油、烏醋及酒。

5 加入薑絲、紅辣椒絲及水2/3杯。

6 加入剛剛炸好的吳郭魚及其他調味料，燒至汁約1/2杯或更少，勾燒芡，起鍋。