薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級】
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302-7-薑絲醬燒鮮魚
中餐丙級葷食烹調技術士檢定項目
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
中薑
20公克
紅辣椒
一條
蒜片(爆香用)
4~5瓣
吳郭魚
一條
調味料
醬油
2T
酒
1T
烏醋
2T
糖
1/2T
味精
1/4t
香油
1t
水
2/3C
太白粉水
適量
-
1吳郭魚剞刀，兩側各3刀以上劃切。中薑絲直切3~5公分，寬0.2公分以下，厚0.2公分以下。紅辣椒直切3~5公分，寬0.2公分。
-
2中薑絲、紅辣椒絲，加水後快速攪散和勻，瀝水布使結團。
-
3起七八分熱油(180度c)油鍋，中小火慢炸吳郭魚至上色且熟，撈起。
-
4起1.5T油鍋，蒜片小火爆香，加入醬油、烏醋及酒。
-
5加入薑絲、紅辣椒絲及水2/3杯。
-
6加入剛剛炸好的吳郭魚及其他調味料，燒至汁約1/2杯或更少，勾燒芡，起鍋。
小撇步
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