薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級】

鼎仔
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描述

302-7-薑絲醬燒鮮魚
中餐丙級葷食烹調技術士檢定項目

中餐丙級料理
http://www.chunghuacatering.com/recipe/490/薑絲醬燒鮮魚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

20公克
一條
一條
調味料
2T
1T
2T
1/2T
1/4t
1t
2/3C
適量

步驟

  • 吳郭魚剞刀,兩側各3刀以上劃切。中薑絲直切3~5公分,寬0.2公分以下,厚0.2公分以下。紅辣椒直切3~5公分,寬0.2公分。

  • 中薑絲、紅辣椒絲,加水後快速攪散和勻,瀝水布使結團。

  • 起七八分熱油(180度c)油鍋,中小火慢炸吳郭魚至上色且熟,撈起。

  • 起1.5T油鍋,蒜片小火爆香,加入醬油、烏醋及酒。

  • 加入薑絲、紅辣椒絲及水2/3杯。

  • 加入剛剛炸好的吳郭魚及其他調味料,燒至汁約1/2杯或更少,勾燒芡,起鍋。

小撇步

更多中餐證照檢定菜色標準製作流程請至→http://www.chunghuacatering.com/

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