薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級】

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302-7-薑絲醬燒鮮魚
中餐丙級葷食烹調技術士檢定項目

中餐丙級料理
http://www.chunghuacatering.com/recipe/490/薑絲醬燒鮮魚

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

中薑 20公克
紅辣椒 一條
蒜片(爆香用) 4~5瓣
吳郭魚 一條
調味料
醬油 2T
1T
烏醋 2T
1/2T
味精 1/4t
香油 1t
2/3C
太白粉水 適量
  • 1吳郭魚剞刀,兩側各3刀以上劃切。中薑絲直切3~5公分,寬0.2公分以下,厚0.2公分以下。紅辣椒直切3~5公分,寬0.2公分。
  • 2中薑絲、紅辣椒絲,加水後快速攪散和勻,瀝水布使結團。
  • 3起七八分熱油(180度c)油鍋,中小火慢炸吳郭魚至上色且熟,撈起。
  • 4起1.5T油鍋,蒜片小火爆香,加入醬油、烏醋及酒。
  • 5加入薑絲、紅辣椒絲及水2/3杯。
  • 6加入剛剛炸好的吳郭魚及其他調味料,燒至汁約1/2杯或更少,勾燒芡,起鍋。
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小撇步

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2016/08/09 發表 1,624 瀏覽

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