薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級】


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302-7-薑絲醬燒鮮魚
中餐丙級葷食烹調技術士檢定項目

中餐丙級料理
http://www.chunghuacatering.com/recipe/490/薑絲醬燒鮮魚

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
中薑
20公克
紅辣椒
一條
蒜片(爆香用)
4~5瓣
吳郭魚
一條
調味料
醬油
2T
1T
烏醋
2T
1/2T
味精
1/4t
香油
1t
2/3C
太白粉水
適量
  • 1
    吳郭魚剞刀,兩側各3刀以上劃切。中薑絲直切3~5公分,寬0.2公分以下,厚0.2公分以下。紅辣椒直切3~5公分,寬0.2公分。
  • 2
    中薑絲、紅辣椒絲,加水後快速攪散和勻,瀝水布使結團。
  • 3
    起七八分熱油(180度c)油鍋,中小火慢炸吳郭魚至上色且熟,撈起。
  • 4
    起1.5T油鍋,蒜片小火爆香,加入醬油、烏醋及酒。
  • 5
    加入薑絲、紅辣椒絲及水2/3杯。
  • 6
    加入剛剛炸好的吳郭魚及其他調味料,燒至汁約1/2杯或更少,勾燒芡,起鍋。
小撇步

更多中餐證照檢定菜色標準製作流程請至→http://www.chunghuacatering.com/

2016/08/09 發表 2,078 瀏覽
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