焦溜豆腐塊【中餐丙級檢定料理】
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中餐丙級葷食烹調菜色
302-6-焦溜豆腐塊
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
板豆腐塊
1塊
紅蘿蔔
中尾段4~5公分
小黃瓜
2/3條
中薑片(爆香用)
10公克
調味料
醬油
2T
酒
1T
白醋
1/3t
糖
1.5T
味精
2t
胡椒粉
1/4t
-
1板豆腐塊切成邊長2~4公分，厚1.5~2.5公分的三角形。紅蘿蔔厚0.1~0.4公分，切成六片以上，雕水花。小黃瓜滾刀塊。中薑切片。
-
2起七、八分熟(180度C)油鍋，中小火炸豆腐塊至上色而酥黃，起鍋瀝去油。
-
3起2T油鍋，小火爆香薑片後撈棄。
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4炒香醬油、酒，調味小火煮開，勾芡。
小撇步
中餐丙級檢定料理302-6-焦溜豆腐塊，完整做法可至http://www.chunghuacatering.com/recipe/479/焦溜豆腐塊