焦溜豆腐塊【中餐丙級檢定料理】

1 板豆腐塊切成邊長2~4公分，厚1.5~2.5公分的三角形。紅蘿蔔厚0.1~0.4公分，切成六片以上，雕水花。小黃瓜滾刀塊。中薑切片。

2 起七、八分熟(180度C)油鍋，中小火炸豆腐塊至上色而酥黃，起鍋瀝去油。

3 起2T油鍋，小火爆香薑片後撈棄。

4 炒香醬油、酒，調味小火煮開，勾芡。