紅豆麵包あんパン

2016/10/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紅豆麵包あんパン是真正的由日本發展出來的麵包。甜甜的紅豆餡,包覆著鬆軟的麵包體,小時候吃上一口就覺得無比的幸福。現在也可以來重現兒時的幸福。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (10 人份 180 分鐘

紅豆泥 一些
罌粟籽或黑芝麻 一些
雞蛋(抹表皮用) 一個
⊙中種麵糰
高筋麵粉 300g
乾燥速發酵母 1小匙
1小匙
210CC
⊙主麵糰
中種麵糰 520g
高筋麵粉 300g
全麥麵粉 100g
乾燥速發酵母 1小匙
40g
1個
麥芽糖 30g
0.5小匙
250CC
奶油 30g
  • 1 將中種麵糰材料混勻揉成糰後,放冰箱冷藏發酵,至少放6小時以上。
  • 2 將主麵糰材料,除奶油外,包括中種麵糰一起揉成有筋性麵糰後,再加入奶油,揉成光滑有筋性的麵糰。 放置室溫發酵約2小時,至麵糰膨脹2倍大。
  • 3 取出麵糰,壓平,切割成60g的麵糰,滾圓,靜置30分鐘。
  • 4 將麵糰桿平,放上紅豆餡,再捏合,將紅豆餡包起。
  • 5 將捏合處朝下擺放,覆蓋,再發酵1小時。
  • 6 將發酵好的麵糰,抹上蛋液。再將桿麵棍沾上蛋液,沾上罌粟籽或黑芝麻,輕輕蓋印在麵糰上。
  • 7 預熱好烤箱,以180℃烤18分鐘。
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